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Combien de temps se conservent les aliments au réfrigérateur ?
Combien de temps les aliments du quotidien se gardent dans un réfrigérateur à 4 °C maximum. La viande crue et les restes ont les durées les plus courtes : vérifiez-les en premier.
Produits laitiers et œufs
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Babeurre, lait ribot | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Beurre | 1 à 2 moisaprès l’achat |
| Cottage cheese, fromage blanc en grains | 2 semainesaprès l’achatEntamé : 1 semaine |
| Crème à café liquide, au rayon frais | 3 semainesaprès l’achat |
| Crème liquide entière fraîche | 10 joursaprès l’achat |
| Crème liquide UHT | 1 moisaprès l’achatEntamé : 1 semaine |
| Crème légère (half-and-half) | 3 à 4 joursaprès l’achat |
| Crème fouettée sucrée maison | 1 jour |
| Fromage à pâte dure (comté, emmental, parmesan en bloc) | 6 moisaprès l’achatEntamé : 3 à 4 semaines |
| Fromage à pâte molle (brie, camembert, chèvre) | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Fromage râpé (emmental, mozzarella) | 1 moisaprès l’achat |
| Parmesan râpé sec, en pot | 12 moisaprès l’achat |
| Tranches de fromage fondu | 3 à 4 semainesaprès l’achat |
| Fromage frais à tartiner (type Philadelphia) | 2 semainesaprès l’achat |
| Kéfir de lait | 1 semaineaprès l’achatEntamé : 1 à 2 jours |
| Lait frais pasteurisé | Jusqu’à la date indiquée |
| Lait UHT (en brique) | —Entamé : 5 à 7 jours |
| Lait ultra-pasteurisé vendu au rayon frais | 1 à 3 moisEntamé : 7 à 10 jours |
| Lait sans lactose | —Entamé : 1 semaine |
| Margarine et matières grasses à tartiner | 6 moisaprès l’achat |
| Œufs crus en coquille | 3 à 5 semainesaprès l’achat |
| Blancs ou jaunes crus | 2 à 4 jours |
| Œufs durs | 1 semaine |
| Ricotta | 2 semainesaprès l’achatEntamé : 1 semaine |
| Yaourt | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
Viande
Volaille
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Canard entier | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Oie entière | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Dinde entière crue | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Filets ou escalopes de dinde | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Cuisses ou hauts de cuisse de dinde | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Dinde cuite | 3 à 4 jours |
| Poulet entier cru | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Filets de poulet | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Blancs de poulet avec os | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Cuisses ou hauts de cuisse de poulet | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Poulet ou dinde haché | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Plats de poulet cuisinés | 3 à 4 jours |
| Poulet rôti du commerce | 3 à 4 joursaprès l’achat |
Poisson et fruits de mer
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Chair de crabe fraîche | 1 à 3 jours |
| Pattes de crabe (royal, des neiges) | 2 à 4 joursaprès l’achat |
| Chair de crabe pasteurisée (pot fermé) | 10 à 12 moisaprès l’achatEntamé : 3 à 5 jours |
| Crevettes crues | 1 à 3 joursaprès l’achat |
| Crevettes et fruits de mer cuits | 3 à 4 jours |
| Homard ou langouste vivantNe cuisinez pas un homard entier mort avant la cuisson. | 1 jouraprès l’achat |
| Queues de homard cuites | 2 à 3 joursaprès l’achat |
| Queues de homard crues surgeléesAu réfrigérateur : une fois cuites. Gardez-les congelées ; cuisez-les selon l’emballage. | 3 à 4 jours |
| Moules, palourdes et huîtres vivantes | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Moules, palourdes et huîtres décoquillées | 3 à 10 joursaprès l’achat |
| Poisson gras cru (saumon, thon, maquereau) | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Poisson maigre cru (cabillaud, églefin, sole) | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Poisson cuit | 3 à 4 jours |
| Coquilles Saint-Jacques, noix de pétoncles | 1 à 3 joursaprès l’achat |
| Saumon fumé à froid, sous vide | 21 à 30 joursaprès l’achat |
| Poisson fumé à chaud, sous vide | 14 à 45 joursaprès l’achat |
| Surimi, bâtonnets de crabe | Jusqu’à la date indiquée |
| Thon en sachet | —Entamé : 3 à 4 jours |
| Poisson et viande en conserve, une fois ouverts | —Entamé : 3 à 4 jours |
Fruits
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| AnanasÀ température ambiante jusqu’à maturité, puis 1 à 2 jours. Au réfrigérateur : ananas mûr. | 5 à 7 jours |
| AvocatsAu réfrigérateur : avocats mûrs. | 3 à 4 jours |
| BananesAu réfrigérateur : bananes mûres ; la peau noircit. | 3 jours |
| Canneberges fraîches (cranberries) | 2 moisaprès l’achat |
| Sauce aux canneberges en conserve | —Entamé : 1 à 2 semaines |
| Sauce aux canneberges maison | 7 à 10 jours |
| Cerises | 2 à 3 joursaprès l’achat |
| Citrons, citrons verts, oranges et autres agrumesEntiers, ils se congèlent mal ; le jus et le zeste, si. | 10 à 21 joursaprès l’achat |
| Fraises | 2 à 3 joursaprès l’achat |
| Framboises | 2 à 3 joursaprès l’achat |
| Myrtilles | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Grenade | 1 à 3 moisaprès l’achat |
| KiwisAu réfrigérateur : kiwis mûrs. | 3 à 6 jours |
| Mangue, papaye, fruit de la passion | 1 semaineaprès l’achat |
| Melon charentais, cantaloup | 5 à 15 joursaprès l’achat |
| Melon miel (honeydew) | 3 à 4 joursaprès l’achat |
| Noix de coco fraîche | 2 à 3 semainesaprès l’achat |
| Noix de coco râpée | —Entamé : 8 mois |
| PastèqueÀ température ambiante : 1 à 2 jours après l’achat, ou jusqu’à maturité. | 3 à 4 joursaprès l’achat |
| Pêches, nectarines, prunes, poiresÀ température ambiante jusqu’à maturité, puis 1 à 2 jours. Au réfrigérateur : fruits mûrs. Au congélateur : en tranches, avec citron et sucre. | 3 à 5 jours |
| PommesAu congélateur : pommes cuites (compote, garniture de tarte). | 4 à 6 semainesaprès l’achat |
| RaisinAu congélateur : grains entiers. | 1 semaineaprès l’achat |
Légumes et herbes
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Ail | 3 à 14 joursaprès l’achat |
| Artichauts entiers | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Asperges | 3 à 4 joursaprès l’achat |
| Aubergine | 4 à 7 joursaprès l’achat |
| Betteraves crues | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Betteraves au vinaigre | —Entamé : 1 à 2 mois |
| Brocoli | 3 à 5 joursaprès l’achat |
| Carottes et panais | 2 à 3 semainesaprès l’achat |
| Mini-carottesÀ blanchir avant de congeler. | 4 semainesaprès l’achat |
| Céleri branche | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Champignons frais (de Paris, pleurotes…) | 3 à 7 joursaprès l’achat |
| Chou (blanc, rouge, frisé) | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Chou kale | 3 à 5 joursaprès l’achat |
| Chou-fleur | 3 à 5 joursaprès l’achat |
| Choux de Bruxelles | 3 à 5 joursaprès l’achat |
| Concombres | 4 à 6 joursaprès l’achat |
| Citrouille, potiron entier | 3 à 5 moisaprès l’achat |
| Courges d’hiver (butternut, potimarron) | 1 à 3 moisaprès l’achat |
| Courgettes | 1 semaine |
| Courges d’été (pâtisson, courge jaune) | 4 à 5 joursaprès l’achat |
| Gingembre frais | 2 à 3 semainesaprès l’achat |
| Haricots verts, pois gourmands, fèves | 3 à 5 joursaprès l’achat |
| Herbes fraîches | 7 à 10 joursaprès l’achat |
| Basilic fraisÀ température ambiante : tiges dans l’eau. Le réfrigérateur noircit les feuilles. | 10 jours |
| Persil frais | 2 à 3 jours |
| Maïs en épi | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Oignons (jaunes, blancs, rouges) | 2 moisaprès l’achat |
| Oignons nouveaux, oignons verts | 1 semaineaprès l’achat |
| Pak choï, chou chinois | 2 à 3 joursaprès l’achat |
| Poireaux | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Poivrons | 4 à 14 joursaprès l’achat |
| Piments frais | 1 semaineaprès l’achat |
| Pommes de terreAu congélateur : pommes de terre cuites ou en purée. | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Pousses de soja (germes de haricot mungo) | 5 à 10 joursaprès l’achat |
| Radis | 10 à 14 joursaprès l’achat |
| Laitue iceberg ou romaine | 1 à 2 semainesaprès l’achat |
| Laitue à feuilles et épinards frais | 3 à 7 joursaprès l’achat |
| Salade en sachetEn France, respectez la DLC du sachet ; une fois ouvert, 2 jours. | 3 à 5 joursEntamé : 2 jours |
| Tomates cerises | 5 jours |
Pain et viennoiseries
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Gâteau du commerce | —Entamé : 7 à 10 jours |
| Cheesecake | —Entamé : 5 à 7 jours |
| Pain de mie, pains et petits pains industriels | —Entamé : 2 à 3 semaines |
| Pâte en tube (pizza, croissants, biscuits) | Jusqu’à la date indiquée |
| Pâte brisée ou sablée prête à dérouler | Jusqu’à la date indiquée |
| Pâte à cookies réfrigérée | Jusqu’à la date indiquée |
| Tarte aux fruits (pommes, cerises, pêches) | —Entamé : 1 semaine |
| Tarte au potiron | —Entamé : 3 à 4 jours |
| Tarte aux noix de pécan | —Entamé : 3 à 4 jours |
| Tarte à la crème | —Entamé : 3 à 4 jours |
| Tortillas de blé (wraps) | —Entamé : 3 mois |
| Tortillas de maïs | 60 à 90 joursaprès l’achat |
Riz, céréales, légumineuses et pâtes
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Pâtes cuites | 3 à 5 jours |
| Pâtes fraîches maison ou en vrac | 1 à 2 jours |
| Quinoa cuit | 6 à 7 jours |
| Riz cuit | 4 à 6 jours |
| Riz blanc ou sauvage cru | —Entamé : 6 mois |
| Riz complet cru | —Entamé : 6 mois |
Restes et plats préparés
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Houmous du commerce (pasteurisé, avec conservateurs) | 3 moisaprès l’achatEntamé : 7 jours |
| Houmous maison ou frais (sans conservateurs) | 7 jours |
| Pâté ou terrine à la coupe | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Pâté de viande préemballéEmballez les restes de pâté dans du film alimentaire. | 7 jours |
| Pâté de volaille préemballé | 7 jours |
| Restes de pizza | 3 à 4 jours |
| Pizza surgeléeAu réfrigérateur : une fois cuite. Gardez-la congelée ; cuisez-la selon l’emballage. | 3 à 4 jours |
| Restes avec viande, poisson, volaille ou œufs | 3 à 4 jours |
| Restes sans viande (légumes, pommes de terre) | 3 à 4 jours |
| Restes de pizza | 3 à 4 jours |
| Salade de pommes de terre | 3 à 5 jours |
| Salade de pâtes | 3 à 5 jours |
| Salade aux œufs | 3 à 4 jours |
| Salade de poulet | 3 à 4 jours |
| Soupes et plats mijotés | 3 à 4 jours |
| Soupe de légumes maison | 3 à 4 jours |
Condiments et sauces
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Confitures, gelées et marmelades | —Entamé : 6 à 12 mois |
| Cornichons et pickles | —Entamé : 1 à 3 mois |
| Ketchup, sauce cocktail ou sauce chili | —Entamé : 6 mois |
| Mayonnaise du commerce | —Entamé : 2 mois |
| Moutarde | —Entamé : 1 an |
| Olives en bocal ou en boîte | —Entamé : 2 semaines |
| Olives au détail (vrac, traiteur) | 2 semainesaprès l’achat |
| Salsa en bocal, sauce taco | —Entamé : 1 mois |
| Salsa fraîche du rayon frais | 4 à 7 jours |
| Salsa maison | 5 à 7 jours |
| Sauce barbecue en bouteille | —Entamé : 4 mois |
| Sauce pour pâtes en bocal | —Entamé : 4 jours |
| Sauce tomate, coulisMettre un bocal fermé au réfrigérateur ne prolonge pas sa durée. | —Entamé : 3 à 5 jours |
| Sauce salade en bouteille | —Entamé : 1 à 3 mois |
| Sauce crémeuse (César, ranch) | —Entamé : 3 à 4 semaines |
| Vinaigrette en bouteille | —Entamé : 4 semaines |
| Vinaigrette maison | 2 à 3 semaines |
| Sauce soja ou teriyaki | —Entamé : 1 mois |
| Tahini, purée de sésame | —Entamé : 3 semaines |
| Vinaigre balsamique | —Entamé : 18 mois |
Farines, sucres et épices
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Farine blanche (T45, T55) | —Entamé : 1 an |
| Farine complète ou semi-complète | —Entamé : 6 à 8 mois |
| Levure de boulanger sècheÀ garder au réfrigérateur ou au congélateur une fois ouverte. | —Entamé : 4 mois |
Épicerie
Surgelés
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Sorbet | Déconseillé |
| Légumes surgelésAu réfrigérateur : une fois cuits. Gardez-les congelés ; cuisez-les selon l’emballage. | 3 à 4 jours |
Boissons
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Boisson à l’amande du rayon frais | Jusqu’à la date indiquéeEntamé : 7 à 10 jours |
| Boisson au soja du rayon frais | Jusqu’à la date indiquéeEntamé : 7 à 10 jours |
| Café en grains | —Entamé : 3 à 4 mois |
| Café moulu du commerce | —Entamé : 1 mois |
| Jus d’orange du rayon frais | —Entamé : 7 à 10 jours |
| Jus d’orange pressé maison | 2 à 3 jours |
| Sodas, colas, boissons gazeuses | —Entamé : 2 à 3 jours |
| Vin rouge | —Entamé : 1 à 3 jours |
| Vin blanc | —Entamé : 1 à 3 jours |
Tofu et protéines végétales
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Tofu | 1 semaineaprès l’achat |
Alimentation bébé
| Aliment | RéfrigérateurFrigo |
|---|---|
| Biberon préparé avec du lait en poudreÀ température ambiante : à consommer dans l’heure. | —Entamé : 1 jour |
| Lait infantile liquide ou concentré, entamé | —Entamé : 2 jours |
| Petit pot de fruits entamé | —Entamé : 3 jours |
| Petit pot de légumes entamé | —Entamé : 2 jours |
| Petit pot de légumes-viande entamé | —Entamé : 2 jours |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).