La levure de boulanger se périme-t-elle ?

Les sachets ou pots de levure de boulanger sèche fermés se gardent environ 2 ans dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, la levure doit aller au réfrigérateur, où elle se garde environ 4 mois, ou au congélateur, environ 6 mois. La levure fraîche en cube, elle, suit sa DLC.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo	Placard
Levure de boulanger sècheÀ garder au réfrigérateur ou au congélateur une fois ouverte.	—Entamé : 4 mois	6 mois	2 ansaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si une levure est périmée ?

Elle échoue au test : pas de mousse après 10 minutes dans de l’eau tiède sucrée.
Une pâte qui ne lève pas dans le temps prévu.
Des grains agglomérés, humides ou décolorés.

Comment conserver la levure

Gardez les sachets fermés dans un placard frais et sec.
Une fois ouverte, fermez bien le pot ou repliez le sachet et gardez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
La levure fraîche de boulanger est bien plus fragile : gardez-la au réfrigérateur et suivez sa date.

Peut-on congeler de la levure ?

Oui. La levure sèche ouverte se garde environ 6 mois au congélateur dans une boîte hermétique. Utilisez-la directement, ou laissez-la quelques minutes à température ambiante. La levure fraîche se congèle aussi, mais perd un peu de sa force.

Questions fréquentes

Comment tester la levure ?

Mélangez la levure et 1 cuillère à café de sucre dans 12 cl d’eau tiède, environ 40 °C. Si elle mousse en 10 minutes, elle est active.

Peut-on utiliser une levure périmée ?

Elle est sans danger, mais risque de ne pas faire lever la pâte. Testez-la d’abord ; si elle mousse à peine, remplacez-la.

Combien de temps se garde la levure fraîche ?

Bien moins longtemps que la levure sèche : gardez-la au réfrigérateur, jusqu’à sa DLC. Elle peut se congeler, même si elle perd un peu de sa force.

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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).