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Combien de temps se conservent les aliments au congélateur ?
Un aliment qui reste congelé à −18 °C ne devient pas dangereux, mais sa qualité baisse peu à peu. Voici les durées pour garder le meilleur goût et la meilleure texture.
Produits laitiers et œufs
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Babeurre, lait ribot | 3 moisaprès l’achat |
| Beurre | 6 à 9 moisaprès l’achat |
| Cottage cheese, fromage blanc en grains | Déconseillé |
| Crème liquide entière fraîche | 3 à 4 moisaprès l’achat |
| Crème liquide UHT | Déconseillé |
| Crème légère (half-and-half) | 4 moisaprès l’achat |
| Crème fouettée sucrée maison | 1 à 2 mois |
| Fromage à pâte dure (comté, emmental, parmesan en bloc) | 6 moisaprès l’achat |
| Fromage à pâte molle (brie, camembert, chèvre) | 6 moisaprès l’achat |
| Fromage râpé (emmental, mozzarella) | 3 à 4 moisaprès l’achat |
| Parmesan râpé sec, en pot | Déconseillé |
| Tranches de fromage fondu | Déconseillé |
| Fromage frais à tartiner (type Philadelphia) | Déconseillé |
| Kéfir de lait | Déconseillé |
| Lait frais pasteurisé | 3 moisaprès l’achat |
| Lait sans lactose | Déconseillé |
| Margarine et matières grasses à tartiner | 12 moisaprès l’achat |
| Œufs crus en coquille | Déconseillé |
| Blancs ou jaunes crus | 12 mois |
| Œufs durs | Déconseillé |
| Ricotta | Déconseillé |
| Yaourt | 1 à 2 mois |
Viande
Volaille
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Canard entier | 6 moisaprès l’achat |
| Oie entière | 6 moisaprès l’achat |
| Dinde entière crue | 12 moisaprès l’achat |
| Filets ou escalopes de dinde | 9 moisaprès l’achat |
| Cuisses ou hauts de cuisse de dinde | 9 moisaprès l’achat |
| Dinde cuite | 4 à 6 mois |
| Poulet entier cru | 12 moisaprès l’achat |
| Filets de poulet | 9 moisaprès l’achat |
| Blancs de poulet avec os | 9 moisaprès l’achat |
| Cuisses ou hauts de cuisse de poulet | 9 moisaprès l’achat |
| Poulet ou dinde haché | 3 à 4 moisaprès l’achat |
| Plats de poulet cuisinés | 4 à 6 mois |
| Poulet rôti du commerce | 4 moisaprès l’achat |
Poisson et fruits de mer
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Chair de crabe fraîche | 2 à 4 mois |
| Pattes de crabe (royal, des neiges) | 9 à 12 moisaprès l’achat |
| Chair de crabe pasteurisée (pot fermé) | 4 à 10 moisaprès l’achat |
| Crevettes crues | 6 à 18 moisaprès l’achat |
| Crevettes et fruits de mer cuits | 1 à 3 moisaprès l’achat |
| Homard ou langouste vivantNe cuisinez pas un homard entier mort avant la cuisson. | Déconseillé |
| Queues de homard cuites | 2 à 4 semainesaprès l’achat |
| Queues de homard crues surgeléesAu réfrigérateur : une fois cuites. Gardez-les congelées ; cuisez-les selon l’emballage. | 8 moisaprès l’achat |
| Moules, palourdes et huîtres vivantes | 2 à 3 moisaprès l’achat |
| Moules, palourdes et huîtres décoquillées | 3 à 4 moisaprès l’achat |
| Poisson gras cru (saumon, thon, maquereau) | 2 à 3 moisaprès l’achat |
| Poisson maigre cru (cabillaud, églefin, sole) | 6 à 8 moisaprès l’achat |
| Poisson cuit | 1 à 2 mois |
| Coquilles Saint-Jacques, noix de pétoncles | 6 à 18 moisaprès l’achat |
| Saumon fumé à froid, sous vide | 9 à 12 moisaprès l’achat |
| Poisson fumé à chaud, sous vide | 6 à 12 moisaprès l’achat |
| Surimi, bâtonnets de crabe | 9 moisaprès l’achat |
Fruits
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| AnanasÀ température ambiante jusqu’à maturité, puis 1 à 2 jours. Au réfrigérateur : ananas mûr. | 10 à 12 mois |
| AvocatsAu réfrigérateur : avocats mûrs. | Déconseillé |
| BananesAu réfrigérateur : bananes mûres ; la peau noircit. | 2 à 3 mois |
| Canneberges fraîches (cranberries) | 12 mois |
| Cerises | 8 à 12 mois |
| Citrons, citrons verts, oranges et autres agrumesEntiers, ils se congèlent mal ; le jus et le zeste, si. | Déconseillé |
| Fraises | 8 à 12 mois |
| Framboises | 8 à 12 mois |
| Myrtilles | 8 à 12 mois |
| Grenade | 10 à 12 mois |
| KiwisAu réfrigérateur : kiwis mûrs. | Déconseillé |
| Mangue, papaye, fruit de la passion | 6 à 8 mois |
| Melon charentais, cantaloup | 12 mois |
| Melon miel (honeydew) | 12 mois |
| Noix de coco fraîche | Déconseillé |
| Noix de coco râpée | 1 an |
| PastèqueÀ température ambiante : 1 à 2 jours après l’achat, ou jusqu’à maturité. | 12 mois |
| Pêches, nectarines, prunes, poiresÀ température ambiante jusqu’à maturité, puis 1 à 2 jours. Au réfrigérateur : fruits mûrs. Au congélateur : en tranches, avec citron et sucre. | 2 mois |
| PommesAu congélateur : pommes cuites (compote, garniture de tarte). | 8 mois |
| RaisinAu congélateur : grains entiers. | 1 mois |
Légumes et herbes
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Ail | 1 moisaprès l’achat |
| Artichauts entiers | Déconseillé |
| Asperges | 5 moisaprès l’achat |
| Aubergine | 6 à 8 moisaprès l’achat |
| Betteraves crues | 6 à 8 moisaprès l’achat |
| Brocoli | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Carottes et panais | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Mini-carottesÀ blanchir avant de congeler. | 3 mois |
| Céleri branche | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Champignons frais (de Paris, pleurotes…) | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Chou (blanc, rouge, frisé) | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Chou kale | 8 à 12 moisaprès l’achat |
| Chou-fleur | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Choux de Bruxelles | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Concombres | Déconseillé |
| Courges d’hiver (butternut, potimarron) | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Courgettes | 10 mois |
| Courges d’été (pâtisson, courge jaune) | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Gingembre frais | 6 moisaprès l’achat |
| Haricots verts, pois gourmands, fèves | 8 moisaprès l’achat |
| Herbes fraîches | 1 à 2 moisaprès l’achat |
| Persil frais | 3 à 4 mois |
| Maïs en épi | 8 moisaprès l’achat |
| Oignons (jaunes, blancs, rouges) | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Oignons nouveaux, oignons verts | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Pak choï, chou chinois | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Poireaux | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Poivrons | 6 à 8 moisaprès l’achat |
| Piments frais | 9 mois |
| Pommes de terreAu congélateur : pommes de terre cuites ou en purée. | 10 à 12 mois |
| Radis | Déconseillé |
| Laitue iceberg ou romaine | Déconseillé |
| Laitue à feuilles et épinards frais | Déconseillé |
| Salade en sachetEn France, respectez la DLC du sachet ; une fois ouvert, 2 jours. | Déconseillé |
| TomatesÀ température ambiante jusqu’à maturité, puis environ 7 jours. | 2 moisaprès l’achat |
Pain et viennoiseries
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Bagels frais | 3 mois |
| Bagels surgelés du commerce | 3 mois |
| Biscuits secs, croquants | 8 à 12 moisaprès l’achat |
| Cookies moelleux | 8 à 12 moisaprès l’achat |
| Gâteau du commerce | 6 moisaprès l’achat |
| Cheesecake | 3 à 6 moisaprès l’achat |
| Muffins maison | 2 à 3 mois |
| Muffins du commerce | 3 mois |
| Pain de mie, pains et petits pains industriels | 3 à 5 moisaprès l’achat |
| Pain maison | 3 mois |
| Pâte en tube (pizza, croissants, biscuits) | Déconseillé |
| Pâte brisée ou sablée prête à dérouler | 2 moisaprès l’achat |
| Pâte à cookies réfrigérée | 2 moisaprès l’achat |
| Pâte feuilletée | 12 mois |
| Tarte aux fruits (pommes, cerises, pêches) | 8 mois |
| Tarte au potiron | 1 à 2 mois |
| Tarte aux noix de pécan | 1 à 2 mois |
| Tarte à la crème | Déconseillé |
| Tortillas de blé (wraps) | 6 moisaprès l’achat |
Riz, céréales, légumineuses et pâtes
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Avoine en grains entiers | 8 mois |
| Pâtes cuites | 1 à 2 mois |
| Pâtes fraîches maison ou en vrac | 2 mois |
| Quinoa cuit | 6 à 12 mois |
| Riz cuit | 6 mois |
Restes et plats préparés
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Houmous du commerce (pasteurisé, avec conservateurs) | Déconseillé |
| Houmous maison ou frais (sans conservateurs) | Déconseillé |
| Pâté ou terrine à la coupe | 1 à 2 mois |
| Restes de pizza | 1 à 2 mois |
| Pizza surgeléeAu réfrigérateur : une fois cuite. Gardez-la congelée ; cuisez-la selon l’emballage. | 12 mois |
| Restes avec viande, poisson, volaille ou œufs | 2 à 3 mois |
| Restes sans viande (légumes, pommes de terre) | 1 à 2 mois |
| Restes de pizza | 1 à 2 mois |
| Salade de pommes de terre | Déconseillé |
| Salade de pâtes | Déconseillé |
| Salade aux œufs | Déconseillé |
| Salade de poulet | Déconseillé |
| Soupes et plats mijotés | 2 à 3 mois |
| Soupe de légumes maison | 3 mois |
Condiments et sauces
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Moutarde en poudre | 1 à 2 ans |
| Olives au détail (vrac, traiteur) | Déconseillé |
| Salsa maison | 12 mois |
Farines, sucres et épices
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Levure de boulanger sècheÀ garder au réfrigérateur ou au congélateur une fois ouverte. | 6 mois |
Épicerie
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Bouillon du commerce (brique, boîte)Cubes de bouillon : 1 an ; bouillon préparé : 3 à 4 jours au réfrigérateur. | 2 à 3 mois |
| Bouillon maison | 2 à 3 mois |
| Crackers, biscuits apéritif | 3 à 4 mois |
| Fruits à coque en bocal ou en boîte | 6 à 12 mois |
| Noix | 24 moisaprès l’achat |
| Cacahuètes décortiquées | 24 moisaprès l’achat |
| Dattes | 1 à 2 ans |
| Lait de coco en boîte | 3 mois |
| Crème de coco en boîte | 3 mois |
Surgelés
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Crème glacée, glace | 6 moisaprès l’achat |
| Sorbet | 9 moisaprès l’achat |
| Légumes surgelésAu réfrigérateur : une fois cuits. Gardez-les congelés ; cuisez-les selon l’emballage. | 10 à 18 moisaprès l’achat |
Boissons
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Café moulu du commerce | 6 à 12 mois |
| Jus d’orange du rayon frais | 8 à 12 moisaprès l’achat |
| Jus d’orange pressé maison | 2 à 3 semaines |
| Jus d’orange concentré surgelé | 12 moisaprès l’achat |
Tofu et protéines végétales
| Aliment | CongélateurCongélo |
|---|---|
| Tofu | 5 moisaprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).