Combien de temps se conservent les moules ?

Les moules et palourdes vivantes se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur après l’achat : cuisinez-les le plus vite possible. Les huîtres se gardent en général plus longtemps ; suivez la date de la bourriche. Les coquillages décoquillés se gardent quelques jours, jusqu’à leur date. Cuits, ils se gardent 3 à 4 jours.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo
Moules, palourdes et huîtres vivantes	1 à 2 joursaprès l’achat	2 à 3 moisaprès l’achat
Moules, palourdes et huîtres décoquillées	3 à 10 joursaprès l’achat	3 à 4 moisaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si des moules sont gâtées ?

Des coquilles ouvertes qui ne se referment pas quand on les tapote : la moule est morte. Jetez-la avant la cuisson.
Des coquilles fêlées ou cassées, ou anormalement lourdes (pleines de sable) ou légères (vides).
Une odeur forte et désagréable. Après cuisson, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.

Comment conserver les moules

Sortez-les du sac plastique dès votre retour : les coquillages vivants ont besoin d’air.
Gardez-les dans un saladier ouvert, dans la zone la plus froide du réfrigérateur, couvertes d’un linge humide.
Ne les gardez jamais dans de l’eau douce ni sur de la glace qui fond : l’eau douce les tue.
Rincez et ébarbez les moules juste avant de les cuisiner. Gardez les huîtres à plat dans leur bourriche, au frais.

Peut-on congeler des moules ?

Congelez-les cuites : faites-les ouvrir à la vapeur, décoquillez-les et congelez-les dans leur jus de cuisson, 1 à 3 mois. Les coquillages crus décoquillés se congèlent 3 à 4 mois.

Questions fréquentes

Faut-il manger les moules qui ne s’ouvrent pas à la cuisson ?

Le conseil traditionnel est de les jeter : une coquille restée fermée après cuisson peut signifier que la moule était morte avant.

Combien de temps se gardent des moules cuites ?

3 à 4 jours au réfrigérateur, décoquillées, dans une boîte fermée.

Les huîtres crues sont-elles sans risque ?

Les huîtres crues peuvent contenir des bactéries comme Vibrio ou des virus comme le norovirus. Les autorités sanitaires conseillent aux personnes fragiles, aux femmes enceintes et aux jeunes enfants de les manger cuites.

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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).