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Combien de temps se conserve le poisson au réfrigérateur ?
Le poisson cru, gras ou maigre, se garde seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur après l’achat, et jamais au-delà de sa DLC. Le poisson cuit se garde 3 à 4 jours. Au congélateur, un poisson gras comme le saumon garde sa qualité 2 à 3 mois, un poisson maigre comme le cabillaud 6 à 8 mois.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Poisson gras cru (saumon, thon, maquereau) | 1 à 2 joursaprès l’achat | 2 à 3 moisaprès l’achat |
| Poisson maigre cru (cabillaud, églefin, sole) | 1 à 2 joursaprès l’achat | 6 à 8 moisaprès l’achat |
| Poisson cuit | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si le poisson est gâté ?
- Une forte odeur de poisson, aigre ou d’ammoniaque. Un poisson frais sent légèrement la mer.
- Une chair gluante, laiteuse, ou qui garde la marque du doigt au lieu de reprendre sa forme.
- Pour un poisson entier : des yeux ternes, enfoncés et troubles, des ouïes grises ou brunes au lieu de rouges.
- Des bords secs et décolorés ou des taches sombres sur les filets.
Comment conserver le poisson
- Achetez le poisson en dernier, gardez-le au frais pendant le trajet (un sac isotherme aide) et rangez-le aussitôt dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
- Laissez-le dans son emballage, dans une assiette, en bas du réfrigérateur pour que le jus ne coule pas sur les autres aliments.
- Cuisinez-le ou congelez-le dans les 1 à 2 jours.
- Mettez le poisson cuit au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte fermée.
Peut-on congeler du poisson ?
Oui. Emballez-le bien serré dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium ou un sac de congélation, en chassant l’air. Un poisson gras garde sa qualité 2 à 3 mois, car ses graisses rancissent ; un poisson maigre 6 à 8 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, ou dans son sac fermé dans l’eau froide, et cuisinez-le le jour même. Beaucoup de filets se cuisent aussi directement surgelés. Un poisson à manger cru (sushi, tartare, gravlax) doit avoir été congelé au préalable, à cause du risque de parasites.
Questions fréquentes
À quelle température cuire le poisson ?
63 °C à cœur, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Combien de temps se garde le saumon cuit ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et 1 à 2 mois au congélateur. Mangez-le froid en salade ou réchauffez-le doucement.
Peut-on recongeler du poisson décongelé ?
S’il a été décongelé au réfrigérateur et qu’il est encore dans ses 1 à 2 jours, oui, même s’il devient plus sec et plus mou. Le cuire d’abord, puis congeler le poisson cuit, préserve mieux sa qualité.
Ajoutez votre poisson dans ShelfLife le jour de l’achat et recevez un rappel avant la fin de ses 2 jours.
Aliments associés
- CrevettesRéfrigérateur : 1 à 3 jours
- PouletRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- RestesRéfrigérateur : 3 à 4 jours
Plus d’aliments : poisson et fruits de mer
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).