Combien de temps se conserve le poulet au réfrigérateur ?

Le poulet cru se garde seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur après l’achat, entier, en morceaux ou haché, et jamais au-delà de la DLC. Le poulet cuit se garde 3 à 4 jours. Au congélateur, les morceaux crus gardent leur qualité environ 9 mois, un poulet entier 12 mois.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo
Poulet entier cru	1 à 2 joursaprès l’achat	12 moisaprès l’achat
Filets de poulet	1 à 2 joursaprès l’achat	9 moisaprès l’achat
Blancs de poulet avec os	1 à 2 joursaprès l’achat	9 moisaprès l’achat
Cuisses ou hauts de cuisse de poulet	1 à 2 joursaprès l’achat	9 moisaprès l’achat
Poulet ou dinde haché	1 à 2 joursaprès l’achat	3 à 4 moisaprès l’achat
Plats de poulet cuisinés	3 à 4 jours	4 à 6 mois
Poulet rôti du commerce	3 à 4 joursaprès l’achat	4 moisaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si le poulet est gâté ?

Une odeur aigre, soufrée ou d’ammoniaque, même légère. Un poulet cru frais ne sent presque rien.
Une surface gluante ou collante.
Une couleur grise ou verdâtre au lieu de rosée. Un poulet cuit qui grisaille, verdit ou moisit va directement à la poubelle.
Une barquette gonflée, une DLC dépassée ou un poulet cru acheté il y a plus de 2 jours. Ne goûtez pas pour vérifier.

Comment conserver le poulet

Passez au rayon volaille en fin de courses et mettez le poulet au réfrigérateur dès votre retour.
Gardez le poulet cru dans son emballage, en bas du réfrigérateur, dans une assiette ou une boîte pour que le jus ne coule pas sur les autres aliments.
Cuisinez-le ou congelez-le dans les 1 à 2 jours qui suivent l’achat, sans dépasser la DLC.
Ne lavez pas le poulet cru : l’eau projette les bactéries dans l’évier sans rendre la viande plus sûre. C’est la cuisson qui s’en charge.
Mettez le poulet cuit au réfrigérateur dans les 2 heures, dans des boîtes peu profondes pour qu’il refroidisse vite.

Peut-on congeler du poulet ?

Oui, et c’est le meilleur moyen de le garder plus de 2 jours. Congelez-le dans son emballage d’origine, entouré d’une couche de papier aluminium ou d’un sac de congélation, ou partagez-le d’abord en portions. Les morceaux crus gardent leur qualité environ 9 mois, un poulet entier 12 mois et le poulet cuit environ 4 mois. Décongelez-le au réfrigérateur (une journée pour des morceaux, une journée par 2 kg pour un poulet entier) et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours.

Questions fréquentes

Peut-on cuisiner un poulet après sa DLC ?

Non : la volaille crue porte une date limite de consommation, qu’il ne faut pas dépasser. Avant la DLC, l’USDA conseille de cuisiner ou congeler le poulet cru dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. S’il sent mauvais ou colle, jetez-le quelle que soit la date.

À quelle température cuire le poulet ?

74 °C à cœur, dans la partie la plus épaisse, mesurés avec un thermomètre de cuisine. La couleur de la chair n’est pas un indicateur fiable.

Combien de temps se garde le poulet cuit au réfrigérateur ?

3 à 4 jours, y compris le poulet rôti et le poulet frit. Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (74 °C).

Peut-on recongeler du poulet ?

Oui, s’il a été décongelé au réfrigérateur, même s’il perd un peu en qualité. Un poulet décongelé dans l’eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant d’être recongelé.

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Plus d’aliments : volaille

Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).