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Combien de temps se conserve le bacon ?
Le bacon cru se garde environ 1 semaine au réfrigérateur, fermé comme entamé, et environ 1 mois au congélateur, sans jamais dépasser la DLC. Le bacon sans nitrites se garde moins longtemps : 4 à 7 jours au réfrigérateur. Les mêmes repères valent pour la poitrine fumée et les lardons.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| Bacon cru (poitrine fumée en tranches) | 1 semaineaprès l’achatEntamé : 1 semaine | 1 moisaprès l’achat | — |
| Bacon sans nitrites | 4 à 7 jours | 3 à 4 semaines | — |
| Bacon précuit, conservé à température ambiante | —Entamé : 5 à 14 jours | — | 6 moisaprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si le bacon est gâté ?
- Une odeur aigre, de pourri ou de poisson, au lieu d’une odeur fumée et salée.
- Une surface gluante ou collante.
- Une viande grise, verte ou brune, ou un gras jaunâtre. Le bacon frais est rose avec un gras blanc.
- Des moisissures.
Comment conserver le bacon
- Gardez le bacon fermé dans son emballage, dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
- Une fois entamé, emballez le reste dans du film ou du papier aluminium, ou dans un sac fermé, et consommez-le dans la semaine, sans dépasser la DLC.
- Le bacon précuit vendu hors du froid peut rester au placard tant qu’il est fermé ; une fois ouvert, mettez-le au réfrigérateur.
- Mettez le bacon cuit au réfrigérateur dans les 2 heures, emballé, et traitez-le comme les autres restes cuits.
Peut-on congeler du bacon ?
Oui, mais pas longtemps : environ 1 mois pour le bacon cru, 3 à 4 semaines pour le bacon sans nitrites. Le sel et le gras le font rancir au congélateur plus vite que les autres viandes. Congelez-le dans son emballage fermé, ou étalez les tranches sur du papier sulfurisé pour ne sortir que ce dont vous avez besoin. Décongelez-le au réfrigérateur, ou faites-le cuire directement congelé. Les lardons se congèlent de la même façon.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde le bacon cuit au réfrigérateur ?
Comme les autres restes de viande cuite : 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou emballé dans du papier aluminium.
Peut-on manger du bacon après sa DLC ?
Non : le bacon et les lardons portent une date limite de consommation (« à consommer jusqu’au »), qu’il ne faut pas dépasser. Avant cette date, vérifiez-le avant cuisson et jetez-le s’il sent l’aigre ou colle.
Peut-on garder la graisse de bacon ?
Filtrée et versée dans un pot fermé, la graisse de bacon se garde environ 6 mois au réfrigérateur et 12 mois au congélateur. Jetez-la si elle sent le rance.
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Aliments associés
- ŒufsRéfrigérateur : 3 à 5 semaines
- Viande hachéeRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- PouletRéfrigérateur : 1 à 2 jours
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).