ShelfLife
Viande : durées de conservation
Choisissez un aliment pour savoir comment le conserver, comment voir s’il est gâté et s’il se congèle bien.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| Côtelettes, carré ou filet d’agneau | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Gigot d’agneau désossé | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Agneau à braiser (sauté, navarin) | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Agneau haché | 1 à 2 joursaprès l’achat | 3 à 4 moisaprès l’achat | — |
| Bacon cru (poitrine fumée en tranches) | 1 semaineaprès l’achatEntamé : 1 semaine | 1 moisaprès l’achat | — |
| Bacon sans nitrites | 4 à 7 jours | 3 à 4 semaines | — |
| Bacon précuit, conservé à température ambiante | —Entamé : 5 à 14 jours | — | 6 moisaprès l’achat |
| Corned-beef cru en sachet avec saumure | 5 à 7 joursaprès l’achat | 1 moisaprès l’achat | — |
| Jambon cru (prosciutto, jambon de Bayonne) | 2 à 3 mois | 1 mois | — |
| Pastrami | 40 jours | — | — |
| Jambon cuit entier, à l’os | 1 semaineaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Jambon cuit prétranché ou en spirale | 3 à 4 joursaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Jambon cuit désossé sous vide | 2 semainesaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Charcuterie tranchée en barquette (jambon, blanc de dinde, salami) | 2 semainesaprès l’achatEntamé : 3 à 5 jours | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Charcuterie tranchée à la coupe | 3 à 5 joursaprès l’achat | 1 à 2 mois | — |
| Côtes de porc | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Rôti de porc | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Filet mignon de porc | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Épaule de porc | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Porc haché, chair à saucisse | 1 à 2 joursaprès l’achat | 3 à 4 moisaprès l’achat | — |
| Saucisses fraîches crues (chipolatas, merguez, chair à saucisse) | 1 à 2 joursaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Saucisses fumées précuites | 1 semaineaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Saucisson sec, chorizo en tranches | 2 à 3 semainesaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Saucisses type hot-dog (Strasbourg, Francfort) | 2 semainesaprès l’achatEntamé : 1 semaine | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Steaks et pavés de bœuf | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Rôtis de bœuf | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Bœuf à braiser (paleron, poitrine) | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Épaule de veau, rôti | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Noix ou quasi de veau | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Veau haché | 1 à 2 joursaprès l’achat | 3 à 4 moisaprès l’achat | — |
| Viande hachée de bœuf crue | 1 à 2 joursaprès l’achat | 3 à 4 moisaprès l’achat | — |
| Plats cuisinés à la viande hachée | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | — |
| Viande séchée du commerce (jerky) | —Entamé : 2 à 3 mois | — | 12 moisaprès l’achat |
| Viande séchée maison | 1 à 2 mois | — | 1 à 2 mois |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
- AgneauRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- BaconRéfrigérateur : 1 semaine
- Corned-beefRéfrigérateur : 5 à 7 jours
- Jambon cruRéfrigérateur : 2 à 3 mois
- Jambon entierRéfrigérateur : 1 semaine
- Jambon et charcuterie tranchéeRéfrigérateur : 2 semaines
- PorcRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- Saucisses et saucissonRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- Saucisses type hot-dogRéfrigérateur : 2 semaines
- Steak et rôti de bœufRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- VeauRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- Viande hachéeRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- Viande séchée (jerky)Placard : 12 mois
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).