ShelfLife
Combien de temps se conserve le jambon cru ?
Le jambon cru, comme le prosciutto ou le jambon de Bayonne, se garde 2 à 3 mois au réfrigérateur selon l’USDA, et environ 1 mois au congélateur. En barquette de tranches, suivez la date ; une fois ouverte, mangez-la dans les jours qui suivent. Le pastrami se garde environ 40 jours au réfrigérateur.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Jambon cru (prosciutto, jambon de Bayonne) | 2 à 3 mois | 1 mois |
| Pastrami | 40 jours | — |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si le jambon cru est gâté ?
- Une odeur aigre, rance ou d’ammoniaque. Un bon jambon cru sent doux, légèrement la noisette.
- Une surface gluante ou collante, ou des tranches sombres et desséchées.
- Des moisissures sur les tranches : jetez-les. Un jambon entier peut présenter un peu de fleur en surface, que le charcutier retire.
Comment conserver le jambon cru
- Gardez le jambon cru en tranches dans son emballage au réfrigérateur jusqu’à l’ouverture, et suivez la date.
- Une fois ouvert, enveloppez les tranches dans leur papier puis dans du film, et mangez-les dans les jours qui suivent.
- Sortez-le 15 à 30 minutes avant de servir pour qu’il exprime ses arômes, mais pas plus de 2 heures hors du froid.
Peut-on congeler du jambon cru ?
Oui, environ 1 mois. Congelez les tranches séparées par du papier sulfurisé, bien emballées. Décongelé, le jambon cru est plus mou et se sépare moins bien : réservez-le à la cuisine, dans des pâtes, sur une pizza ou grillé au four.
Questions fréquentes
Peut-on manger du jambon cru enceinte ?
Les autorités sanitaires françaises déconseillent la charcuterie crue aux femmes enceintes, à cause de la listeria et de la toxoplasmose, sauf si elle est cuite.
Combien de temps se garde un jambon cru ouvert ?
Quelques jours au réfrigérateur, bien emballé, en suivant le délai de l’emballage, et jamais au-delà de sa date.
Faut-il mettre le jambon cru au réfrigérateur ?
En tranches, oui. Un jambon entier à l’os peut se garder dans un endroit frais, suspendu ou sur un support, comme chez le charcutier.
Ajoutez votre charcuterie dans ShelfLife à l’ouverture.
Aliments associés
- Jambon et charcuterie tranchéeRéfrigérateur : 2 semaines
- Jambon entierRéfrigérateur : 1 semaine
- FromageRéfrigérateur : 6 mois
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).