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Combien de temps se conserve un jambon entier ?
Un jambon cuit entier à l’os se garde environ 1 semaine au réfrigérateur après l’achat. Un jambon prétranché se garde 3 à 4 jours, et un jambon désossé sous vide fermé jusqu’à sa DLC, environ 2 semaines selon l’USDA. Tous se congèlent 1 à 2 mois. Pour le jambon en tranches de tous les jours, voir la page jambon et charcuterie tranchée.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Jambon cuit entier, à l’os | 1 semaineaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat |
| Jambon cuit prétranché ou en spirale | 3 à 4 joursaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat |
| Jambon cuit désossé sous vide | 2 semainesaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si un jambon est gâté ?
- Une odeur aigre, d’ammoniaque ou de levure.
- Une surface gluante ou collante, ou un reflet gris-vert. Les reflets irisés sur une tranche de jambon viennent de la lumière sur la coupe et ne sont pas, à eux seuls, un signe d’altération.
- Des moisissures, ou des zones de couleur anormale.
- Plus de 3 à 4 jours depuis la cuisson ou l’ouverture.
Comment conserver un jambon
- Gardez le jambon dans son emballage, ou bien emballé dans du papier aluminium ou du film, dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
- Mettez un jambon servi au réfrigérateur dans les 2 heures. Détachez d’abord la viande de l’os : elle refroidit plus vite et se range plus facilement.
- Traitez les restes de jambon comme les autres viandes cuites : 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Gardez l’os pour une soupe : il se congèle bien quelques mois.
Peut-on congeler du jambon ?
Oui, 1 à 2 mois. Le jambon est salé, et une viande salée perd plus vite goût et texture au congélateur qu’une viande fraîche : inutile de le garder plus longtemps. Congelez-le en portions, bien emballé, et décongelez-le au réfrigérateur. Le jambon congelé est parfait dans les soupes, les gratins, les omelettes ou les pâtes.
Questions fréquentes
Faut-il réchauffer un jambon cuit ?
Non, un jambon cuit se mange froid. Pour le servir chaud, réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, et les restes jusqu’à 74 °C.
Combien de temps se gardent les restes de jambon ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, et 1 à 2 mois au congélateur.
Peut-on manger un jambon après sa DLC ?
Non : le jambon cuit porte une date limite de consommation, qu’il ne faut pas dépasser. Une fois ouvert ou entamé, suivez les durées ci-dessus, et jetez-le s’il sent l’aigre ou colle, quelle que soit la date.
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Aliments associés
- Jambon et charcuterie tranchéeRéfrigérateur : 2 semaines
- BaconRéfrigérateur : 1 semaine
- RestesRéfrigérateur : 3 à 4 jours
- DindeRéfrigérateur : 1 à 2 jours
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).