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Combien de temps se conservent les restes au réfrigérateur ?
La plupart des restes cuisinés se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur, avec ou sans viande, pizza comprise. Au congélateur, ils gardent leur qualité 1 à 3 mois. Mettez-les au froid dans les 2 heures qui suivent la cuisson.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Restes avec viande, poisson, volaille ou œufs | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Restes sans viande (légumes, pommes de terre) | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois |
| Restes de pizza | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si des restes sont gâtés ?
- Des moisissures, une odeur aigre ou une texture gluante : jetez-les.
- Plus de 4 jours au réfrigérateur, même s’ils ont l’air et l’odeur normaux. Les bactéries responsables d’intoxications ne changent généralement ni l’aspect ni l’odeur des aliments.
- Un plat resté plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure au-dessus de 32 °C.
- Si vous ne savez plus quand vous l’avez cuisiné, abstenez-vous.
Comment conserver les restes
- Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures après la cuisson. Inutile d’attendre qu’ils refroidissent : les réfrigérateurs actuels supportent les plats tièdes.
- Répartissez les grandes quantités dans des boîtes peu profondes pour qu’elles refroidissent vite à cœur, et découpez les gros rôtis.
- Couvrez-les, ou utilisez des boîtes avec couvercle, pour qu’ils ne sèchent pas et ne prennent pas d’odeurs.
- Notez la date sur la boîte, ou dans votre téléphone.
- Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils soient très chauds à cœur (74 °C). Portez les sauces et les soupes à ébullition.
Peut-on congeler des restes ?
Oui. Congelez les restes que vous ne mangerez pas dans les 3 à 4 jours, le plus tôt possible. Ils gardent leur qualité environ 2 à 3 mois avec de la viande, et 1 à 2 mois pour les plats sans viande et la pizza. Utilisez des boîtes hermétiques ou des sacs de congélation, notez la date, et décongelez-les au réfrigérateur ou au micro-ondes, ou réchauffez-les directement congelés.
Questions fréquentes
Peut-on manger des restes au bout de 5 jours ?
L’USDA recommande 3 à 4 jours au réfrigérateur. Au-delà, le risque d’intoxication augmente, même si le plat a l’air et l’odeur normaux : mieux vaut le jeter, ou congeler les restes plus tôt la prochaine fois.
Faut-il laisser refroidir les restes avant de les mettre au réfrigérateur ?
Non. Mettez-les au froid dans les 2 heures, dans des boîtes peu profondes. Laisser un plat refroidir des heures sur le plan de travail laisse aux bactéries le temps de se multiplier.
Combien de fois peut-on réchauffer des restes ?
L’USDA estime qu’on peut les réchauffer plusieurs fois s’ils atteignent 74 °C à chaque fois, mais la qualité baisse à chaque passage. Les autorités britanniques conseillent de ne réchauffer qu’une fois, en particulier le riz. Ne réchauffez que la portion que vous allez manger.
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Aliments associés
- Riz cuitRéfrigérateur : 4 à 6 jours
- PouletRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- Viande hachéeRéfrigérateur : 1 à 2 jours
Plus d’aliments : restes et plats préparés
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).