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Combien de temps se conserve le fromage ?
Un fromage à pâte dure non entamé, comme le comté ou l’emmental en bloc, se garde environ 6 mois au réfrigérateur, puis 3 à 4 semaines une fois entamé. Les pâtes molles comme le brie ou le camembert se gardent 1 à 2 semaines, le fromage râpé environ un mois. Pour les fromages au lait cru et les fromages frais, suivez toujours la date de l’emballage.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Fromage à pâte dure (comté, emmental, parmesan en bloc) | 6 moisaprès l’achatEntamé : 3 à 4 semaines | 6 moisaprès l’achat |
| Fromage à pâte molle (brie, camembert, chèvre) | 1 à 2 semainesaprès l’achat | 6 moisaprès l’achat |
| Fromage râpé (emmental, mozzarella) | 1 moisaprès l’achat | 3 à 4 moisaprès l’achat |
| Parmesan râpé sec, en pot | 12 moisaprès l’achat | Déconseillé |
| Tranches de fromage fondu | 3 à 4 semainesaprès l’achat | Déconseillé |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si un fromage est gâté ?
- Une moisissure sur une pâte dure : retirez au moins 2,5 cm autour et en dessous de la tache, sans toucher la moisissure avec le couteau. Le reste du morceau est bon.
- Une moisissure sur une pâte molle, un fromage frais, râpé ou en tranches : jetez tout, la moisissure s’y propage facilement. Le bleu d’un roquefort et la croûte fleurie d’un camembert sont, eux, voulus.
- Une odeur aigre, d’ammoniaque ou de lait tourné, au-delà de l’odeur normale du fromage. Un camembert très fait sent fort, mais une forte odeur d’ammoniaque signale qu’il est trop avancé.
- Une surface gluante, ou une pâte dure desséchée et profondément fendue.
Comment conserver le fromage
- Rangez le fromage dans le bac à légumes ou en bas du réfrigérateur, là où la température est la plus stable.
- Emballez le fromage entamé dans du papier sulfurisé ou un papier à fromage, puis dans une boîte. Le fromage a besoin d’un peu d’air : enfermé seul dans du film plastique, il transpire.
- Gardez les fromages forts dans une boîte à part pour que leur odeur ne se répande pas.
- Refermez bien les sachets de fromage râpé en chassant l’air.
- Sortez le fromage 30 minutes à 1 heure avant de le servir pour qu’il exprime ses arômes, mais ne laissez pas une pâte molle plus de 2 heures hors du froid.
Peut-on congeler du fromage ?
Les fromages à pâte dure et le fromage râpé se congèlent bien, environ 6 mois pour les premiers et 3 à 4 mois pour le second, mais ils deviennent friables : réservez-les à la cuisine plutôt qu’au plateau de fromages. Les pâtes molles comme le brie peuvent se congeler environ 6 mois, avec une texture plus molle après décongélation. L’USDA déconseille de congeler les tranches de fromage fondu et le parmesan râpé sec. Décongelez le fromage au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on enlever la moisissure d’un fromage ?
Sur une pâte dure, oui : retirez au moins 2,5 cm autour et en dessous de la moisissure. Sur une pâte molle, un fromage frais, râpé ou en tranches, non : jetez-le, la moisissure peut s’y être étendue sans se voir.
Combien de temps le fromage peut-il rester hors du réfrigérateur ?
Les pâtes molles et les fromages frais ne devraient pas rester plus de 2 heures à température ambiante. Les pâtes dures affinées supportent mieux l’air ambiant, mais gardent mieux leur qualité si vous les remettez au froid après le repas.
Les fromages au lait cru se conservent-ils moins longtemps ?
Suivez la DLC indiquée sur l’emballage, et pour un fromage acheté à la coupe, consommez-le dans la semaine. Les fromages au lait cru sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles, quelle que soit la date.
Ajoutez vos fromages dans ShelfLife avec leur date et recevez un rappel avant qu’ils ne soient plus bons.
Aliments associés
- BeurreRéfrigérateur : 1 à 2 mois
- LaitRéfrigérateur : jusqu’à la date indiquée
- ŒufsRéfrigérateur : 3 à 5 semaines
- PainPlacard : 14 à 18 jours
Plus d’aliments : produits laitiers et œufs
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).