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Combien de temps se conserve l’agneau au réfrigérateur ?
Les côtelettes, gigots et morceaux d’agneau à braiser crus se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur après l’achat, sans dépasser la DLC, et 4 à 12 mois au congélateur. L’agneau haché ne se garde que 1 à 2 jours au réfrigérateur et 3 à 4 mois congelé.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Côtelettes, carré ou filet d’agneau | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat |
| Gigot d’agneau désossé | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat |
| Agneau à braiser (sauté, navarin) | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat |
| Agneau haché | 1 à 2 joursaprès l’achat | 3 à 4 moisaprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si l’agneau est gâté ?
- Une odeur aigre, de pourri ou d’ammoniaque, plus forte que l’odeur naturelle de l’agneau.
- Une surface gluante ou collante.
- Des zones grises, vertes ou brunes, ou des moisissures.
Comment conserver l’agneau
- Gardez l’agneau cru dans son emballage, en bas du réfrigérateur, dans une assiette.
- Cuisinez ou congelez les morceaux entiers dans les 3 à 5 jours, et le haché dans les 1 à 2 jours.
- Mettez l’agneau cuit au réfrigérateur dans les 2 heures et mangez-le dans les 3 à 4 jours.
Peut-on congeler de l’agneau ?
Oui. Côtelettes, gigots et morceaux à braiser gardent leur qualité 4 à 12 mois, l’agneau haché 3 à 4 mois. Emballez bien la viande ou mettez-la sous vide pour éviter les brûlures de congélation. Décongelez-la au réfrigérateur : une journée pour des côtelettes, 1 à 2 jours pour un gigot, puis cuisinez-la dans les 3 à 5 jours.
Questions fréquentes
L’agneau peut-il être rosé ?
Oui, pour les côtelettes et le gigot : l’USDA fixe 63 °C à cœur suivis de 3 minutes de repos, ce qui laisse un cœur rosé. L’agneau haché doit être cuit à 71 °C.
Combien de temps se garde l’agneau cuit ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, et 2 à 3 mois au congélateur.
Combien de temps pour décongeler un gigot ?
Environ 1 à 2 jours au réfrigérateur, selon sa taille. Ne le décongelez pas à température ambiante.
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Aliments associés
- Steak et rôti de bœufRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- PorcRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- RestesRéfrigérateur : 3 à 4 jours
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).