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Combien de temps se conserve le porc au réfrigérateur ?
Les côtes, rôtis, filets mignons et épaules de porc crus se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur après l’achat, sans dépasser la DLC. Le porc haché et la chair à saucisse seulement 1 à 2 jours. Au congélateur, les morceaux entiers se gardent 4 à 12 mois, le haché 3 à 4 mois.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Côtes de porc | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat |
| Rôti de porc | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat |
| Filet mignon de porc | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat |
| Épaule de porc | 3 à 5 joursaprès l’achat | 4 à 12 moisaprès l’achat |
| Porc haché, chair à saucisse | 1 à 2 joursaprès l’achat | 3 à 4 moisaprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si du porc est gâté ?
- Une odeur aigre, d’ammoniaque ou de pourri.
- Une surface gluante ou collante.
- Une couleur grise, verte ou jaunâtre au lieu de rose pâle, ou des moisissures.
- Plus de 5 jours au réfrigérateur pour un morceau entier, 2 jours pour du haché, ou une DLC dépassée.
Comment conserver le porc
- Gardez le porc cru dans son emballage, en bas du réfrigérateur, dans une assiette.
- Cuisinez ou congelez les morceaux entiers dans les 3 à 5 jours et le haché dans les 1 à 2 jours.
- Tenez le porc cru à l’écart des aliments qui ne seront pas cuits, et lavez mains, planches et couteaux après l’avoir manipulé.
- Mettez le porc cuit au réfrigérateur dans les 2 heures et mangez-le dans les 3 à 4 jours.
Peut-on congeler du porc ?
Oui. Côtes, rôtis et filets mignons gardent leur qualité 4 à 12 mois, le porc haché 3 à 4 mois. Emballez bien la viande ou mettez-la sous vide pour éviter les brûlures de congélation, et congelez les côtes séparément pour n’en sortir que le nécessaire. Décongelez au réfrigérateur et cuisinez dans les 3 à 5 jours, ou 1 à 2 jours pour le haché.
Questions fréquentes
Le porc peut-il être rosé à cœur ?
Pour un filet mignon, des côtes ou un rôti, l’USDA fixe 63 °C à cœur suivis de 3 minutes de repos : le centre peut alors rester légèrement rosé. Le porc haché et la chair à saucisse doivent être cuits à 71 °C.
Combien de temps se garde le porc cuit ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, et 2 à 3 mois au congélateur.
Peut-on cuisiner du porc après sa DLC ?
Non : la viande de porc fraîche porte une date limite de consommation, qu’il ne faut pas dépasser. Avant cette date, comptez 3 à 5 jours après l’achat pour un morceau entier et 1 à 2 jours pour le haché, et jetez-le s’il sent mauvais ou colle.
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Aliments associés
- BaconRéfrigérateur : 1 semaine
- Saucisses et saucissonRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- Jambon entierRéfrigérateur : 1 semaine
- Steak et rôti de bœufRéfrigérateur : 3 à 5 jours
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).