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Combien de temps se conservent les saucisses ?
Les saucisses fraîches crues, comme les chipolatas ou les merguez, se gardent seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur après l’achat, sans dépasser la DLC. Les saucisses fumées précuites se gardent environ 1 semaine, le saucisson sec ou le chorizo en tranches 2 à 3 semaines. Toutes se congèlent 1 à 2 mois.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Saucisses fraîches crues (chipolatas, merguez, chair à saucisse) | 1 à 2 joursaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat |
| Saucisses fumées précuites | 1 semaineaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat |
| Saucisson sec, chorizo en tranches | 2 à 3 semainesaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si des saucisses sont gâtées ?
- Une odeur aigre, rance ou de pourri.
- Une surface gluante ou un boyau collant.
- Une couleur grise ou verte, ou une moisissure duveteuse. La fleur blanche et poudreuse d’un saucisson sec entier est une moisissure voulue et sans danger ; une moisissure duveteuse et colorée, non.
- Des saucisses crues achetées il y a plus de 2 jours, ou une DLC dépassée.
Comment conserver les saucisses
- Gardez les saucisses crues dans leur emballage, en bas du réfrigérateur, et cuisinez-les ou congelez-les dans les 1 à 2 jours.
- Une fois entamés, emballez bien saucisses fumées et saucisson, ou gardez-les dans une boîte fermée.
- Mettez les saucisses cuites au réfrigérateur dans les 2 heures et mangez-les dans les 3 à 4 jours.
- Un saucisson sec entier se garde dans un endroit frais et sec, suspendu ou enveloppé d’un torchon, en suivant la date de l’emballage. Une fois entamé, protégez la coupe.
Peut-on congeler des saucisses ?
Oui, 1 à 2 mois. Le sel et le gras font rancir les saucisses au congélateur plus vite qu’une viande nature. Congelez les saucisses crues à plat avant de les mettre en sac, pour qu’elles ne collent pas entre elles, et faites-les cuire directement surgelées ou décongelez-les au réfrigérateur.
Questions fréquentes
À quelle température cuire des saucisses ?
71 °C à cœur pour les saucisses de porc ou de bœuf, 74 °C pour les saucisses de volaille. L’intérieur ne doit plus être rosé.
Combien de temps se gardent des saucisses cuites ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, et 1 à 2 mois au congélateur.
Faut-il mettre le saucisson au réfrigérateur ?
Un saucisson sec entier, non : il se garde dans un endroit frais et sec. En tranches, ou une fois entamé et emballé sous plastique, oui : le saucisson en tranches se garde 2 à 3 semaines au réfrigérateur, sans dépasser la date de l’emballage.
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Aliments associés
- Saucisses type hot-dogRéfrigérateur : 2 semaines
- PorcRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- BaconRéfrigérateur : 1 semaine
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).