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Combien de temps se conserve la viande séchée (jerky) ?
Un sachet de jerky du commerce fermé se garde environ 12 mois au placard. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et mangez-le dans les 2 à 3 mois. La viande séchée maison se garde 1 à 2 mois, au placard ou au réfrigérateur.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | Placard |
|---|---|---|
| Viande séchée du commerce (jerky) | —Entamé : 2 à 3 mois | 12 moisaprès l’achat |
| Viande séchée maison | 1 à 2 mois | 1 à 2 mois |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si du jerky est gâté ?
- Des moisissures : des points blancs, verts ou duveteux. Une fine poudre blanche peut être du sel ou du gras, mais un duvet est de la moisissure.
- Une odeur rance, aigre ou de moisi.
- Une viande humide, collante ou molle alors qu’elle devrait être sèche.
Comment conserver le jerky
- Gardez les sachets fermés dans un placard frais, sec et sombre.
- Une fois ouvert, chassez l’air, refermez le sachet et gardez-le au réfrigérateur.
- Le petit sachet absorbeur d’oxygène ne se mange pas, mais laissez-le dans le paquet jusqu’à la fin.
Peut-on congeler du jerky ?
Oui, même si c’est rarement utile. La congélation aide pour du jerky maison préparé en quantité : mettez-le dans des sacs hermétiques en chassant l’air. Laissez-le revenir à température ambiante avant d’ouvrir le sac, pour que la condensation ne le ramollisse pas.
Questions fréquentes
Faut-il mettre le jerky au réfrigérateur ?
Pas fermé. Une fois ouvert, le réfrigérateur le garde 2 à 3 mois ; à température ambiante, un sachet ouvert sèche et s’évente plus vite.
La poudre blanche sur le jerky est-elle de la moisissure ?
Des cristaux blancs plats ou un voile poudreux sont en général du sel ou du gras qui remonte. Des points duveteux ou en relief sont de la moisissure : jetez-le.
Combien de temps se garde la viande séchée maison ?
1 à 2 mois dans une boîte hermétique, au placard ou au réfrigérateur, si elle a été bien séchée.
Ajoutez vos encas dans ShelfLife avec leur date d’ouverture.
Aliments associés
- Fruits à coquePlacard : 1 an
- Saucisses et saucissonRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- Steak et rôti de bœufRéfrigérateur : 3 à 5 jours
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).