Les fruits à coque se périment-ils ?

Les fruits à coque rancissent plus qu’ils ne s’abîment. En bocal ou en boîte fermés, ils se gardent environ 1 an au placard. Les noix en vrac ne se gardent que 2 à 4 semaines au placard, mais 9 à 12 mois au réfrigérateur et jusqu’à 2 ans au congélateur. Les cacahuètes décortiquées se gardent environ 4 semaines au placard et 12 mois au réfrigérateur.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo	Placard
Fruits à coque en bocal ou en boîte	—Entamé : 4 à 6 mois	6 à 12 mois	1 anaprès l’achatEntamé : 2 à 9 mois
Noix	9 à 12 moisaprès l’achat	24 moisaprès l’achat	2 à 4 semainesaprès l’achat
Cacahuètes décortiquées	12 moisaprès l’achat	24 moisaprès l’achat	4 semainesaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si des fruits à coque sont gâtés ?

Une odeur rance, de peinture ou de vieille huile, ou un goût amer et piquant.
Des fruits ratatinés, foncés ou d’aspect huileux.
Des moisissures, ou des insectes dans le sachet. Des fruits à coque moisis peuvent contenir des toxines : jetez-les.

Comment conserver les fruits à coque

Les fruits à coque sont riches en huiles qui rancissent avec la chaleur, la lumière et l’air : gardez-les dans une boîte hermétique.
Au-delà de quelques semaines, gardez-les au réfrigérateur ou au congélateur, surtout les noix, les noix de pécan et les pignons.
Les fruits en coque se gardent plus longtemps que décortiqués.
Tenez-les à l’écart des odeurs fortes : ils les absorbent.

Peut-on congeler des fruits à coque ?

Oui, c’est la meilleure façon de les garder longtemps : jusqu’à 2 ans pour les noix et les cacahuètes, 6 à 12 mois pour les fruits d’un bocal ouvert. Congelez-les dans un sac ou une boîte hermétique. Inutile de les décongeler : utilisez-les directement, ou faites-les griller pour raviver leur goût.

Questions fréquentes

Des noix rances sont-elles dangereuses ?

Elles ont mauvais goût mais rendent rarement malade en petite quantité. Les fruits à coque moisis, eux, peuvent contenir des toxines : jetez-les.

Faut-il mettre les noix au réfrigérateur ?

Au-delà de quelques semaines, oui. Les noix se gardent 2 à 4 semaines au placard mais 9 à 12 mois au réfrigérateur.

Combien de temps se gardent des fruits à coque ouverts ?

Un bocal ou une boîte ouverts se gardent 2 à 9 mois au placard selon le fruit, et 4 à 6 mois au réfrigérateur.

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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).