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Poisson et fruits de mer : durées de conservation
Choisissez un aliment pour savoir comment le conserver, comment voir s’il est gâté et s’il se congèle bien.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| Chair de crabe fraîche | 1 à 3 jours | 2 à 4 mois | — |
| Pattes de crabe (royal, des neiges) | 2 à 4 joursaprès l’achat | 9 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Chair de crabe pasteurisée (pot fermé) | 10 à 12 moisaprès l’achatEntamé : 3 à 5 jours | 4 à 10 moisaprès l’achat | — |
| Crevettes crues | 1 à 3 joursaprès l’achat | 6 à 18 moisaprès l’achat | — |
| Crevettes et fruits de mer cuits | 3 à 4 jours | 1 à 3 moisaprès l’achat | — |
| Homard ou langouste vivantNe cuisinez pas un homard entier mort avant la cuisson. | 1 jouraprès l’achat | Déconseillé | — |
| Queues de homard cuites | 2 à 3 joursaprès l’achat | 2 à 4 semainesaprès l’achat | — |
| Queues de homard crues surgeléesAu réfrigérateur : une fois cuites. Gardez-les congelées ; cuisez-les selon l’emballage. | 3 à 4 jours | 8 moisaprès l’achat | — |
| Moules, palourdes et huîtres vivantes | 1 à 2 joursaprès l’achat | 2 à 3 moisaprès l’achat | — |
| Moules, palourdes et huîtres décoquillées | 3 à 10 joursaprès l’achat | 3 à 4 moisaprès l’achat | — |
| Poisson gras cru (saumon, thon, maquereau) | 1 à 2 joursaprès l’achat | 2 à 3 moisaprès l’achat | — |
| Poisson maigre cru (cabillaud, églefin, sole) | 1 à 2 joursaprès l’achat | 6 à 8 moisaprès l’achat | — |
| Poisson cuit | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois | — |
| Coquilles Saint-Jacques, noix de pétoncles | 1 à 3 joursaprès l’achat | 6 à 18 moisaprès l’achat | — |
| Saumon fumé à froid, sous vide | 21 à 30 joursaprès l’achat | 9 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Poisson fumé à chaud, sous vide | 14 à 45 joursaprès l’achat | 6 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Surimi, bâtonnets de crabe | Jusqu’à la date indiquée | 9 moisaprès l’achat | — |
| Thon en boîte | — | — | 3 ans |
| Thon en sachet | —Entamé : 3 à 4 jours | — | 18 moisaprès l’achat |
| Poisson et viande en conserve, une fois ouverts | —Entamé : 3 à 4 jours | — | 2 à 5 ansaprès l’achatEntamé : Déconseillé |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
- CrabeRéfrigérateur : 1 à 3 jours
- CrevettesRéfrigérateur : 1 à 3 jours
- HomardRéfrigérateur : 1 jour
- MoulesRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- PoissonRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- Saint-JacquesRéfrigérateur : 1 à 3 jours
- Saumon fuméRéfrigérateur : 21 à 30 jours
- SurimiRéfrigérateur : jusqu’à la date indiquée
- Thon en boîtePlacard : 3 ans
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).