Combien de temps se conservent les légumes surgelés ?

Les légumes surgelés du commerce gardent leur meilleure qualité 10 à 18 mois au congélateur, après l’achat. Gardés à −18 °C, ils restent sûrs ; au-delà, leur goût et leur texture baissent lentement. Une fois cuits, ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo
Légumes surgelésAu réfrigérateur : une fois cuits. Gardez-les congelés ; cuisez-les selon l’emballage.	3 à 4 jours	10 à 18 moisaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si des légumes surgelés sont gâtés ?

Des brûlures de congélation : des zones sèches, pâles ou grisâtres et des cristaux de glace. Sans danger, mais secs et fades ; retirez-les ou utilisez les légumes en soupe.
Des légumes pris en un seul bloc ont partiellement décongelé puis recongelé : leur texture en souffrira.
Une odeur anormale ou un aspect gluant après cuisson, ou des moisissures, qui n’apparaissent que s’ils ont décongelé : jetez-les.

Comment conserver les légumes surgelés

Réglez le congélateur à −18 °C ou moins, et rapportez vite les surgelés à la maison, idéalement dans un sac isotherme.
Refermez bien les sachets entamés en chassant l’air, ou transvasez les légumes dans une boîte de congélation.
Utilisez d’abord les sachets les plus anciens : notez la date d’ouverture.
Faites cuire les légumes surgelés selon l’emballage ; la plupart sont faits pour être cuits, pas mangés crus ou simplement décongelés.

Peut-on recongeler des légumes surgelés ?

Des légumes décongelés au réfrigérateur qui contiennent encore des cristaux de glace peuvent être recongelés, même s’ils seront plus mous. Ceux qui ont décongelé plus de 2 heures à température ambiante doivent être cuits ou jetés. Une fois cuits, les légumes peuvent être congelés à nouveau.

Questions fréquentes

Les légumes surgelés se périment-ils ?

Gardés congelés, ils restent sûrs ; ils portent une DDM, et les 10 à 18 mois concernent leur qualité. Au-delà, ils peuvent être plus secs et moins savoureux.

Faut-il cuire les légumes surgelés ?

Oui. Des cas de listériose ont été liés à des légumes surgelés consommés sans cuisson, par exemple dans des smoothies ou des salades. Faites-les cuire selon les indications de l’emballage.

Combien de temps se gardent des légumes surgelés cuits ?

3 à 4 jours au réfrigérateur, comme les autres légumes cuits.

Ajoutez vos surgelés dans ShelfLife et sachez ce qu’il y a au fond du congélateur avant d’en racheter.

▶ Bientôt surGoogle Play Bientôt surl’App Store

Aliments associés

Plus d’aliments : surgelés

Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).