Combien de temps se conserve le brocoli ?

Le brocoli cru se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur après l’achat. Blanchi puis congelé, il se garde 10 à 12 mois. Le brocoli cuit se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo
Brocoli	3 à 5 joursaprès l’achat	10 à 12 moisaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si un brocoli est gâté ?

Des bouquets jaunes : le brocoli n’est plus à son meilleur et devient amer, mais se mange encore cuit s’il n’y a ni moisissure ni odeur.
Des bouquets ou une tige molles, gluantes ou pâteuses.
Des points noirs ou foncés, ou une moisissure duveteuse blanche, grise ou noire.
Une odeur forte, aigre ou soufrée.

Comment conserver le brocoli

Gardez le brocoli non lavé dans le bac à légumes, dans un sac ouvert ou perforé pour qu’il respire.
Lavez-le juste avant de le cuisiner : l’humidité pendant la conservation favorise les moisissures.
Tenez-le à l’écart des pommes, des poires et des bananes, dont l’éthylène le fait jaunir plus vite.
Utilisez-le dans les 3 à 5 jours et mettez le brocoli cuit au réfrigérateur dans les 2 heures.

Peut-on congeler du brocoli ?

Oui, 10 à 12 mois, mais blanchissez-le d’abord, sinon il devient terne, mou et amer. Détaillez-le en bouquets, plongez-les environ 3 minutes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée, égouttez-les et séchez-les, puis congelez-les à plat avant de les mettre en sac. Faites-le cuire sans le décongeler : à la vapeur, au four, dans une soupe ou une poêlée.

Questions fréquentes

Peut-on manger un brocoli jauni ?

Oui, s’il n’est ni gluant, ni moisi, ni malodorant. Il est plus amer et moins croquant : préférez-le cuit, en soupe ou en poêlée.

Combien de temps se garde le brocoli cuit ?

3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, comme les autres légumes cuits.

Faut-il laver le brocoli avant de le ranger ?

Non. Lavez-le juste avant de le cuisiner : l’humidité restée sur les bouquets au réfrigérateur accélère moisissures et pourriture.

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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).