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Combien de temps se conservent les pommes de terre ?
Les pommes de terre crues se gardent 1 à 2 mois dans un endroit frais, sombre et sec, et 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Les patates douces se gardent 2 à 3 semaines au placard. Cuites ou en purée, les pommes de terre se congèlent 10 à 12 mois.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| Pommes de terreAu congélateur : pommes de terre cuites ou en purée. | 1 à 2 semainesaprès l’achat | 10 à 12 mois | 1 à 2 moisaprès l’achat |
| Patates douces | — | — | 2 à 3 semainesaprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si des pommes de terre sont gâtées ?
- Des pommes de terre molles, ridées, flétries ou qui suintent.
- Une odeur de moisi ou de pourri, souvent due à une seule pomme de terre gâtée dans le sac. Retirez-la avant qu’elle ne contamine les autres.
- Des moisissures, ou des zones sombres et creusées.
- La peau verte et les germes ne veulent pas dire que la pomme de terre est gâtée, mais demandent de l’attention : voir plus bas.
Comment conserver les pommes de terre
- Gardez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre, sec et aéré : un placard, une cave ou un garage hors gel, idéalement entre 7 et 10 °C.
- Rangez-les dans un sac en papier, une cagette ou un panier, pas dans un sac plastique fermé, qui retient l’humidité.
- Tenez-les à l’abri de la lumière, qui les fait verdir, et à l’écart des oignons, qui les font germer et s’abîmer plus vite.
- Ne les lavez pas avant de les ranger ; brossez la terre juste avant de les cuisiner.
- Le réfrigérateur convient aux pommes de terre, même s’il peut les rendre un peu plus sucrées. Les patates douces, elles, se gardent mieux hors du réfrigérateur.
Peut-on congeler des pommes de terre ?
Pas crues : elles deviennent aqueuses, grises et farineuses. Faites-les cuire d’abord. La purée, les pommes de terre rôties et les frites ou quartiers blanchis se gardent 10 à 12 mois au congélateur. Congelez-les dans un sac ou une boîte fermés et réchauffez-les sans les décongeler.
Questions fréquentes
Peut-on manger des pommes de terre germées ?
Si la pomme de terre est encore ferme, retirez largement les germes et les yeux et utilisez-la rapidement. Si elle est molle, ridée ou très germée, jetez-la. Les germes contiennent de la solanine, une toxine naturelle.
Peut-on manger des pommes de terre vertes ?
La partie verte montre que la pomme de terre a été exposée à la lumière et contient plus de solanine. Épluchez ou retirez tout le vert ; si elle est verte dans toute la masse ou a un goût amer, jetez-la.
Combien de temps se gardent des pommes de terre cuites ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, comme les autres restes. Mettez-les au froid dans les 2 heures après la cuisson.
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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).