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Légumes et herbes : durées de conservation
Choisissez un aliment pour savoir comment le conserver, comment voir s’il est gâté et s’il se congèle bien.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| Ail | 3 à 14 joursaprès l’achat | 1 moisaprès l’achat | 1 moisaprès l’achat |
| Artichauts entiers | 1 à 2 semainesaprès l’achat | Déconseillé | 1 à 2 joursaprès l’achat |
| Asperges | 3 à 4 joursaprès l’achat | 5 moisaprès l’achat | — |
| Aubergine | 4 à 7 joursaprès l’achat | 6 à 8 moisaprès l’achat | 1 jouraprès l’achat |
| Betteraves crues | 1 à 2 semainesaprès l’achat | 6 à 8 moisaprès l’achat | 1 jouraprès l’achat |
| Betteraves au vinaigre | —Entamé : 1 à 2 mois | — | 1 an |
| Brocoli | 3 à 5 joursaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Carottes et panais | 2 à 3 semainesaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Mini-carottesÀ blanchir avant de congeler. | 4 semainesaprès l’achat | 3 mois | 4 joursaprès l’achat |
| Céleri branche | 1 à 2 semainesaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Champignons frais (de Paris, pleurotes…) | 3 à 7 joursaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Champignons séchés (cèpes, morilles…) | — | — | 1 à 2 ansaprès l’achatEntamé : 3 mois |
| Chou (blanc, rouge, frisé) | 1 à 2 semainesaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Chou kale | 3 à 5 joursaprès l’achat | 8 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Chou-fleur | 3 à 5 joursaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Choux de Bruxelles | 3 à 5 joursaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Concombres | 4 à 6 joursaprès l’achat | Déconseillé | — |
| Citrouille, potiron entier | 3 à 5 moisaprès l’achat | — | 2 à 3 moisaprès l’achat |
| Courges d’hiver (butternut, potimarron) | 1 à 3 moisaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | 2 à 6 semainesaprès l’achat |
| Courgettes | 1 semaine | 10 mois | — |
| Courges d’été (pâtisson, courge jaune) | 4 à 5 joursaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | 1 à 5 joursaprès l’achat |
| Gingembre frais | 2 à 3 semainesaprès l’achat | 6 moisaprès l’achat | 2 à 5 joursaprès l’achat |
| Haricots verts, pois gourmands, fèves | 3 à 5 joursaprès l’achat | 8 moisaprès l’achat | — |
| Herbes fraîches | 7 à 10 joursaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Basilic fraisÀ température ambiante : tiges dans l’eau. Le réfrigérateur noircit les feuilles. | 10 jours | — | 5 jours |
| Persil frais | 2 à 3 jours | 3 à 4 mois | — |
| Maïs en épi | 1 à 2 joursaprès l’achat | 8 moisaprès l’achat | — |
| Oignons (jaunes, blancs, rouges) | 2 moisaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | 1 moisaprès l’achat |
| Oignons nouveaux, oignons verts | 1 semaineaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | 1 moisaprès l’achat |
| Pak choï, chou chinois | 2 à 3 joursaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Poireaux | 1 à 2 semainesaprès l’achat | 10 à 12 moisaprès l’achat | — |
| Poivrons | 4 à 14 joursaprès l’achat | 6 à 8 moisaprès l’achat | — |
| Piments frais | 1 semaineaprès l’achat | 9 mois | — |
| Pommes de terreAu congélateur : pommes de terre cuites ou en purée. | 1 à 2 semainesaprès l’achat | 10 à 12 mois | 1 à 2 moisaprès l’achat |
| Patates douces | — | — | 2 à 3 semainesaprès l’achat |
| Pousses de soja (germes de haricot mungo) | 5 à 10 joursaprès l’achat | — | — |
| Radis | 10 à 14 joursaprès l’achat | Déconseillé | — |
| Laitue iceberg ou romaine | 1 à 2 semainesaprès l’achat | Déconseillé | — |
| Laitue à feuilles et épinards frais | 3 à 7 joursaprès l’achat | Déconseillé | — |
| Salade en sachetEn France, respectez la DLC du sachet ; une fois ouvert, 2 jours. | 3 à 5 joursEntamé : 2 jours | Déconseillé | — |
| TomatesÀ température ambiante jusqu’à maturité, puis environ 7 jours. | — | 2 moisaprès l’achat | Jusqu’à maturité |
| Tomates cerises | 5 jours | — | 10 jours |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
- AilPlacard : 1 mois
- ArtichautsRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
- AspergesRéfrigérateur : 3 à 4 jours
- AubergineRéfrigérateur : 4 à 7 jours
- BetteravesRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
- BrocoliRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- CarottesRéfrigérateur : 2 à 3 semaines
- Céleri brancheRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
- ChampignonsRéfrigérateur : 3 à 7 jours
- ChouRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
- Chou kaleRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- Chou-fleurRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- Choux de BruxellesRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- ConcombresRéfrigérateur : 4 à 6 jours
- Courges et potironPlacard : 2 à 3 mois
- CourgettesRéfrigérateur : 1 semaine
- GingembreRéfrigérateur : 2 à 3 semaines
- Haricots vertsRéfrigérateur : 3 à 5 jours
- Herbes fraîchesRéfrigérateur : 7 à 10 jours
- Maïs en épiRéfrigérateur : 1 à 2 jours
- OignonsPlacard : 1 mois
- Pak choïRéfrigérateur : 2 à 3 jours
- PoireauxRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
- Poivrons et pimentsRéfrigérateur : 4 à 14 jours
- Pommes de terrePlacard : 1 à 2 mois
- Pousses de sojaRéfrigérateur : 5 à 10 jours
- RadisRéfrigérateur : 10 à 14 jours
- SaladeRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
- TomatesPlacard : jusqu’à maturité
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).