Combien de temps se conservent les oignons ?

Les oignons secs entiers se gardent environ 1 mois dans un placard frais et sec, et environ 2 mois au réfrigérateur. Les oignons nouveaux se gardent environ 1 semaine au réfrigérateur. Émincés, les oignons se congèlent 10 à 12 mois.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo	Placard
Oignons (jaunes, blancs, rouges)	2 moisaprès l’achat	10 à 12 moisaprès l’achat	1 moisaprès l’achat
Oignons nouveaux, oignons verts	1 semaineaprès l’achat	10 à 12 moisaprès l’achat	1 moisaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si un oignon est gâté ?

Des zones molles ou pâteuses, surtout au niveau du col ou de la racine.
Des moisissures : une poudre noire sous la peau extérieure, ou un duvet blanc ou vert.
Du liquide qui suinte, ou une odeur aigre et pourrie plus forte que l’odeur normale.
Une pousse verte ne veut pas dire que l’oignon est gâté : il reste comestible, mais utilisez-le vite. Des oignons nouveaux gluants ou jaunis sont à jeter.

Comment conserver les oignons

Gardez les oignons entiers dans un endroit frais, sec, sombre et aéré : un panier, un filet ou un sac en papier percé.
Ne les rangez pas à côté des pommes de terre : chacun dégage gaz et humidité qui font s’abîmer l’autre plus vite.
Gardez un oignon coupé dans une boîte fermée au réfrigérateur et utilisez-le dans les jours qui suivent.
Gardez les oignons nouveaux au réfrigérateur, enveloppés dans un papier absorbant humide dans un sac, ou debout dans un peu d’eau.

Peut-on congeler des oignons ?

Oui, émincés ou en rondelles, 10 à 12 mois, sans les blanchir. Congelez-les à plat dans un sac de congélation fermé, glissé dans un second sac pour contenir l’odeur. Les oignons congelés deviennent mous : utilisez-les directement surgelés dans des plats cuits, comme les soupes, les sauces ou les poêlées.

Questions fréquentes

Faut-il mettre les oignons au réfrigérateur ?

Les oignons secs entiers se gardent bien environ un mois au placard ; le réfrigérateur les garde environ 2 mois mais peut les ramollir. Les oignons coupés et les oignons nouveaux, eux, vont au réfrigérateur.

Peut-on manger un oignon germé ?

Oui, s’il est encore ferme. La pousse se mange aussi, comme un oignon nouveau, même si l’oignon devient plus mou et moins sucré.

La moisissure noire sur les oignons est-elle dangereuse ?

Un peu de poudre noire sur les couches extérieures d’un oignon ferme s’enlève en épluchant et en rinçant. Si la moisissure pénètre profondément ou si l’oignon est mou, jetez-le.

Ajoutez vos oignons dans ShelfLife et gardez un œil sur votre placard avant qu’ils ne germent.

▶ Bientôt surGoogle Play Bientôt surl’App Store

Aliments associés

Plus d’aliments : légumes et herbes

Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).