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Combien de temps se conservent les tomates ?
Gardez les tomates à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres : elles se gardent ensuite environ 7 jours. Les tomates cerises se gardent environ 10 jours à température ambiante, ou 5 jours au réfrigérateur. Entières, les tomates se congèlent environ 2 mois.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| TomatesÀ température ambiante jusqu’à maturité, puis environ 7 jours. | — | 2 moisaprès l’achat | Jusqu’à maturité |
| Tomates cerises | 5 jours | — | 10 jours |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si une tomate est gâtée ?
- Des moisissures, souvent blanches, grises ou noires, en particulier autour du pédoncule.
- Du jus qui coule, ou une peau fendue devenue molle ou gluante.
- Une odeur aigre, de fermentation.
- Une peau fripée et une tomate molle sont simplement trop mûres : parfaites pour une sauce s’il n’y a ni moisissure ni mauvaise odeur.
Comment conserver les tomates
- Gardez les tomates à température ambiante, à l’abri du soleil, pédoncule vers le bas, jusqu’à maturité. L’USDA recommande la corbeille plutôt que le réfrigérateur.
- Le froid arrête le mûrissement et atténue le goût ; en dessous de 10 °C environ, la chair peut devenir farineuse.
- Une fois bien mûres, le réfrigérateur fait gagner quelques jours si vous ne pouvez pas les manger à temps. Sortez-les un moment avant de les servir pour retrouver leur goût.
- Gardez les tomates coupées dans une boîte fermée au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux jours.
Peut-on congeler des tomates ?
Oui, environ 2 mois. Congelez les tomates mûres entières, sans le pédoncule, dans un sac de congélation. Une fois congelées, leur peau s’enlève facilement sous l’eau tiède. Décongelées, elles sont molles et rendent de l’eau : utilisez-les dans des sauces, des soupes ou des plats mijotés plutôt qu’en salade.
Questions fréquentes
Faut-il mettre les tomates au réfrigérateur ?
Pas avant qu’elles soient mûres. Au froid, les tomates pas encore mûres arrêtent de mûrir et perdent leur goût. Des tomates bien mûres que vous ne pourrez pas manger à temps peuvent passer quelques jours au réfrigérateur.
Comment faire mûrir des tomates plus vite ?
Mettez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme : l’éthylène dégagé par ces fruits accélère le mûrissement.
Peut-on manger des tomates molles et fripées ?
Oui, si elles ne présentent ni moisissure, ni écoulement, ni odeur aigre. Elles sont idéales en cuisine : coulis, soupes ou tomates rôties.
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Plus d’aliments : légumes et herbes
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).