Combien de temps se conservent les asperges ?

Les asperges fraîches se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur après l’achat. Blanchies, elles se gardent environ 5 mois au congélateur. Cela vaut pour les asperges vertes comme pour les blanches.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo
Asperges	3 à 4 joursaprès l’achat	5 moisaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si des asperges sont gâtées ?

Des pointes molles et gluantes, la première partie à s’abîmer.
Des tiges vert foncé ou noires, d’aspect mouillé, ou des moisissures.
Une odeur aigre ou désagréable. Des asperges ridées et molles ont perdu de l’eau : parez-les et cuisinez-les vite.

Comment conserver les asperges

Coupez le bout des tiges et placez-les debout dans un bocal avec 2 à 3 cm d’eau, comme un bouquet.
Couvrez les pointes d’un sac plastique sans serrer et gardez le bocal au réfrigérateur.
Les asperges blanches peuvent aussi être enveloppées dans un torchon humide.
Ne les lavez qu’au moment de les cuisiner, et cuisinez-les dans les 3 à 4 jours : elles perdent vite leur saveur.

Peut-on congeler des asperges ?

Oui, environ 5 mois. Parez-les (et pelez les blanches), blanchissez-les 2 à 4 minutes selon leur épaisseur, refroidissez-les dans l’eau glacée, séchez-les et congelez-les à plat avant de les mettre en sac. Faites-les cuire sans décongeler ; plus molles que fraîches, elles conviennent aux poêlées, veloutés et quiches.

Questions fréquentes

Faut-il conserver les asperges dans l’eau ?

Oui, debout dans un peu d’eau au réfrigérateur, elles restent fraîches et croquantes plus longtemps.

Combien de temps se gardent des asperges cuites ?

3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.

Peut-on manger des asperges aux pointes gluantes ?

Coupez les parties gluantes ; si le reste de la tige est ferme et sent bon, elle est bonne. Si l’aspect gluant s’est étendu, jetez-les.

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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).