Combien de temps se conservent les courgettes ?

Les courgettes entières se gardent environ 1 semaine au réfrigérateur. Les courges d’été, comme le pâtisson, se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou 1 à 5 jours à température ambiante. Râpées ou en rondelles, elles se congèlent environ 10 à 12 mois.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo	Placard
Courgettes	1 semaine	10 mois	—
Courges d’été (pâtisson, courge jaune)	4 à 5 joursaprès l’achat	10 à 12 moisaprès l’achat	1 à 5 joursaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si une courgette est gâtée ?

Une peau molle, pâteuse ou ridée, souvent aux extrémités.
Des zones gluantes, des moisissures ou des taches sombres et creusées.
Une chair filandreuse, creuse ou pleine de graines au goût amer. Une courgette très amère doit être jetée.

Comment conserver les courgettes

Gardez les courgettes sèches et non lavées dans le bac à légumes, dans un sac ouvert ou perforé.
Lavez-les juste avant de les cuisiner : l’humidité les ramollit et les fait moisir.
Emballez bien une courgette entamée et utilisez-la dans les deux jours.
Les grosses courgettes du jardin se gardent un peu plus longtemps que les petites, plus tendres, mais ont moins de goût.

Peut-on congeler des courgettes ?

Oui, environ 10 mois. Râpez-les pour les gâteaux (pressez-les pour retirer l’eau après décongélation), ou coupez-les en rondelles, blanchissez-les 1 à 2 minutes, refroidissez-les et congelez-les à plat. Congelées, elles sont molles : utilisez-les en soupe, en sauce, en ratatouille ou en gâteau plutôt qu’en salade.

Questions fréquentes

Faut-il mettre les courgettes au réfrigérateur ?

Oui, pour plus d’un jour ou deux. Elles s’y gardent environ une semaine.

Pourquoi ma courgette est-elle amère ?

Une courgette très amère peut contenir beaucoup de cucurbitacines, des composés naturels qui peuvent provoquer des intoxications. Ne la mangez pas : jetez-la.

Combien de temps se gardent des courgettes cuites ?

3 à 4 jours au réfrigérateur, comme les autres légumes cuits.

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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).