Combien de temps se conserve une aubergine ?

L’aubergine se garde environ 1 jour à température ambiante et 4 à 7 jours au réfrigérateur après l’achat. Cuite ou blanchie, elle se garde 6 à 8 mois au congélateur.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo	Placard
Aubergine	4 à 7 joursaprès l’achat	6 à 8 moisaprès l’achat	1 jouraprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si une aubergine est gâtée ?

Une peau molle, pâteuse ou ridée, ou des taches sombres et creusées.
Une chair brune et gluante, ou des moisissures sur la peau ou le pédoncule.
Une odeur aigre ou de pourri. Une chair légèrement brune autour des graines est normale, et le brunissement après la coupe est une oxydation.

Comment conserver une aubergine

Gardez l’aubergine entière et non lavée dans le bac à légumes, enveloppée dans un papier absorbant, dans un sac non fermé.
Elle craint le grand froid : utilisez-la dans les 4 à 7 jours ; les zones les plus froides du réfrigérateur peuvent l’abîmer.
Tenez-la à l’écart des bananes, tomates et melons, dont l’éthylène l’abîme plus vite.
Coupez-la juste avant de la cuisiner : sa chair brunit vite.

Peut-on congeler des aubergines ?

Pas crues, mais cuites ou blanchies, elles se gardent 6 à 8 mois. Coupez-les en tranches, blanchissez-les ou faites-les griller ou rôtir, laissez-les refroidir et congelez-les à plat avant de les mettre en sac. Utilisez-les en moussaka, ratatouille, caviar d’aubergine ou sauce tomate.

Questions fréquentes

Faut-il mettre l’aubergine au réfrigérateur ?

Oui, sauf si vous la cuisinez le jour même : l’USDA lui donne environ 1 jour à température ambiante et 4 à 7 jours au réfrigérateur.

Une aubergine brune à l’intérieur est-elle bonne ?

Un brunissement autour des graines ou après la coupe est normal. Une chair brune, gluante et molle avec une mauvaise odeur signifie qu’elle est gâtée.

Combien de temps se garde l’aubergine cuite ?

3 à 4 jours au réfrigérateur, comme les autres légumes cuits.

Ajoutez vos aubergines dans ShelfLife et recevez un rappel pour les cuisiner dans la semaine.

▶ Bientôt surGoogle Play Bientôt surl’App Store

Aliments associés

Plus d’aliments : légumes et herbes

Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).