Combien de temps se conservent les artichauts ?

Les artichauts frais entiers se gardent 1 à 2 semaines au réfrigérateur après l’achat, mais seulement 1 à 2 jours à température ambiante. Cuits, ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur ; attention, un artichaut cuit s’oxyde vite. L’USDA déconseille de congeler les artichauts crus entiers.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo	Placard
Artichauts entiers	1 à 2 semainesaprès l’achat	Déconseillé	1 à 2 joursaprès l’achat

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si un artichaut est gâté ?

Des feuilles sèches, écartées et cassantes, ou très molles.
Des taches noires ou brun foncé, gluantes, ou des moisissures.
Une odeur aigre ou de moisi. Quelques taches brun clair sur les feuilles extérieures, dues au gel, sont sans conséquence.

Comment conserver les artichauts

Aspergez les artichauts d’un peu d’eau et gardez-les dans un sac fermé au réfrigérateur. On peut aussi les garder la tige dans l’eau, comme un bouquet.
Ne les parez qu’au moment de les cuisiner.
Frottez les parties coupées au citron pour éviter qu’elles noircissent.

Peut-on congeler des artichauts ?

Pas entiers et crus. Tournez-les pour ne garder que les fonds, blanchissez-les dans de l’eau citronnée, refroidissez-les et congelez-les ; ou faites-les cuire d’abord. Les fonds d’artichaut congelés conviennent aux tartinades, pâtes et gratins.

Questions fréquentes

Combien de temps se garde un artichaut cuit ?

3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Une ancienne croyance veut qu’il devienne toxique après 24 heures : ce n’est pas le cas s’il est bien conservé au froid, mais il noircit et perd son goût.

Combien de temps se gardent les cœurs d’artichaut marinés ?

Les bocaux fermés se gardent au placard jusqu’à leur date ; une fois ouverts, gardez-les couverts de leur huile ou saumure au réfrigérateur.

Comment reconnaître un artichaut frais ?

Il est lourd, ses feuilles sont serrées et crissent quand on les presse, et la tige paraît humide.

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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).