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Combien de temps se conservent les herbes fraîches ?
La plupart des herbes fraîches se gardent 7 à 10 jours au réfrigérateur après l’achat. Le basilic fait exception : gardez-le à température ambiante, tiges dans l’eau, où il tient environ 5 jours. L’USDA ne donne au persil frais que 2 à 3 jours au réfrigérateur.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| Herbes fraîches | 7 à 10 joursaprès l’achat | 1 à 2 moisaprès l’achat | — |
| Basilic fraisÀ température ambiante : tiges dans l’eau. Le réfrigérateur noircit les feuilles. | 10 jours | — | 5 jours |
| Persil frais | 2 à 3 jours | 3 à 4 mois | — |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si des herbes sont gâtées ?
- Des feuilles gluantes, noires ou vert foncé, d’aspect mouillé.
- Des moisissures, ou une odeur de moisi ou de pourri au lieu d’un parfum frais.
- Des feuilles sèches et cassantes ont perdu leur goût mais ne sont pas gâtées ; des herbes flétries se raniment souvent dans l’eau froide.
Comment conserver les herbes fraîches
- Traitez les herbes tendres comme des fleurs : recoupez les tiges et placez-les dans un verre d’eau. Persil, coriandre, menthe et aneth vont au réfrigérateur, couverts d’un sac sans serrer ; le basilic reste à température ambiante, à l’abri du soleil.
- Enveloppez les herbes ligneuses, comme le romarin, le thym ou la sauge, dans un papier absorbant légèrement humide, dans un sac ou une boîte au réfrigérateur.
- Lavez les herbes juste avant usage, et séchez-les bien.
- Changez l’eau tous les deux jours.
Peut-on congeler des herbes fraîches ?
Oui. Hachez-les et congelez-les en bacs à glaçons, couvertes d’huile d’olive, de beurre fondu ou d’eau, puis mettez les cubes en sac. L’USDA donne aux herbes congelées 1 à 2 mois de qualité optimale, et 3 à 4 mois au persil. Elles s’ajoutent directement aux sauces, soupes et plats mijotés. Congelées, elles perdent leur texture : réservez-les à la cuisine, pas à la décoration.
Questions fréquentes
Faut-il mettre le basilic au réfrigérateur ?
Mieux vaut l’éviter : le froid noircit ses feuilles. Gardez-le à température ambiante, tiges dans l’eau, comme un bouquet. Un pot de basilic se garde sur un rebord de fenêtre lumineux.
Combien de temps se gardent les herbes séchées ?
Les herbes séchées se gardent 1 à 2 ans dans un bocal fermé, dans un placard frais et sombre, même si elles perdent peu à peu leur arôme.
Comment raviver des herbes flétries ?
Recoupez les tiges et plongez-les 15 à 30 minutes dans l’eau glacée.
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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).