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Combien de temps se conserve un bouillon ?
Les briques et boîtes de bouillon fermées se gardent au placard jusqu’à la date indiquée. Une fois ouvert, un bouillon se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, un bouillon maison aussi. Les deux se congèlent 2 à 3 mois. Les cubes de bouillon se gardent environ 1 an.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| Bouillon du commerce (brique, boîte)Cubes de bouillon : 1 an ; bouillon préparé : 3 à 4 jours au réfrigérateur. | 7 joursEntamé : 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | Jusqu’à la date indiquée |
| Bouillon maison | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | — |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si un bouillon est gâté ?
- Une odeur ou un goût aigre.
- Un bouillon clair devenu trouble, gluant ou plein de bulles. Un bouillon maison qui prend en gelée au réfrigérateur, c’est normal : c’est la gélatine.
- Une brique ou une boîte bombée, ou des moisissures.
Comment conserver le bouillon
- Gardez briques et boîtes fermées dans un placard frais et sec.
- Une fois ouvert, gardez le bouillon au réfrigérateur dans sa brique fermée ou une boîte fermée, et utilisez-le dans les 3 à 4 jours.
- Refroidissez vite un bouillon maison, dans des récipients peu profonds ou un bain d’eau glacée, et mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures.
- Portez à ébullition un bouillon conservé au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Peut-on congeler du bouillon ?
Oui, 2 à 3 mois. Congelez-le en portions : sacs de congélation à plat, boîtes, ou bacs à glaçons pour les petites quantités. Laissez de la place pour la dilatation. Utilisez-le directement surgelé dans les soupes, sauces et risottos.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde un bouillon de volaille ouvert ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, ou le délai indiqué sur la brique s’il est plus court.
Peut-on utiliser un bouillon après la date ?
Une brique ou une boîte fermée, intacte et gardée au frais, porte une DDM et reste en général bonne un peu après. Une fois ouverte, comptez 3 à 4 jours.
Pourquoi le bouillon maison prend-il en gelée ?
La gélatine des os fige au froid. C’est le signe d’un bouillon riche, qui redevient liquide en chauffant.
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Aliments associés
- ConservesPlacard : 2 à 5 ans
- Céleri brancheRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
- RestesRéfrigérateur : 3 à 4 jours
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).