Combien de temps se conserve la crème liquide ?

La crème liquide fraîche se garde environ 10 jours au réfrigérateur après l’achat, sans dépasser sa DLC. La crème liquide UHT se garde fermée jusqu’à sa date, puis environ une semaine au réfrigérateur une fois ouverte, ou moins si l’emballage l’indique. La crème fouettée maison se mange de préférence dans la journée.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo
Crème liquide entière fraîche	10 joursaprès l’achat	3 à 4 moisaprès l’achat
Crème liquide UHT	1 moisaprès l’achatEntamé : 1 semaine	Déconseillé
Crème légère (half-and-half)	3 à 4 joursaprès l’achat	4 moisaprès l’achat
Crème fouettée sucrée maison	1 jour	1 à 2 mois

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Comment savoir si la crème a tourné ?

Une odeur aigre, le signe le plus net.
Des grumeaux ou une texture épaisse et caillée qui ne coule plus, ou une crème qui tranche dans un café chaud.
Une couleur jaunâtre ou des moisissures.

Comment conserver la crème

Gardez la crème fraîche au fond d’une clayette du réfrigérateur, pas dans la porte. La crème UHT fermée se garde au placard.
Refermez bien la brique et remettez-la au froid juste après usage.
Une fois ouverte, même la crème UHT ne se garde qu’une semaine environ.
Gardez la crème fouettée couverte au réfrigérateur et utilisez-la le jour même ou le lendemain. Pour la crème fraîche épaisse, suivez la date du pot.

Peut-on congeler de la crème ?

Oui, la crème liquide se garde 3 à 4 mois au congélateur. Laissez de la place dans le récipient, décongelez-la au réfrigérateur et secouez bien. Décongelée, elle peut se séparer et monter moins bien en chantilly, mais convient très bien aux sauces, soupes et gâteaux. La chantilly se congèle en petits tas sur un plateau, 1 à 2 mois.

Questions fréquentes

Combien de temps se garde une crème liquide ouverte ?

Environ une semaine au réfrigérateur pour une crème UHT, et la crème fraîche ne doit pas dépasser sa DLC. Sentez-la avant usage.

Peut-on utiliser une crème après la date ?

Une crème fraîche pasteurisée porte une DLC : ne la dépassez pas. Une crème UHT porte une DDM : fermée et intacte, elle peut être utilisée un peu après si elle a une odeur et un aspect normaux.

Combien de temps la crème peut-elle rester hors du réfrigérateur ?

Pas plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure au-dessus de 32 °C.

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Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).