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Combien de temps se conserve le kéfir ?
Le kéfir du commerce se garde jusqu’à sa DLC au réfrigérateur, environ 1 semaine après l’achat selon l’USDA. Une fois ouvert, l’USDA conseille de le finir dans les 1 à 2 jours pour une qualité optimale ; suivez aussi l’étiquette. L’USDA déconseille de le congeler.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo |
|---|---|---|
| Kéfir de lait | 1 semaineaprès l’achatEntamé : 1 à 2 jours | Déconseillé |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si un kéfir est gâté ?
- Le kéfir est naturellement acide et pétillant : cherchez plutôt un changement, comme une odeur forte, de pourri ou d’alcool.
- Des moisissures en surface ou autour du bouchon.
- Des morceaux qui ne se mélangent plus en secouant, ou une couleur rose, verte ou grise.
Comment conserver le kéfir
- Gardez le kéfir au fond du réfrigérateur, bouchon bien fermé.
- Secouez-le avant de le verser : la séparation est normale.
- Le kéfir continue de fermenter lentement au froid : il devient plus acide et pétillant ; ouvrez le bouchon doucement.
Peut-on congeler du kéfir ?
L’USDA le déconseille : la texture se sépare et les ferments ralentissent. Congelé en bacs à glaçons, il reste utilisable dans des smoothies.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde un kéfir ouvert ?
L’USDA conseille 1 à 2 jours pour une qualité optimale. Beaucoup d’étiquettes indiquent plus : suivez l’étiquette, sans dépasser la DLC, et votre nez.
Un kéfir pétillant est-il gâté ?
Non. La fermentation produit un peu de gaz. Des bulles avec une odeur de pourri ou de la moisissure, c’est autre chose.
Combien de temps se garde un kéfir maison ?
Filtré, un kéfir maison se garde quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; il devient plus acide chaque jour.
Ajoutez votre kéfir dans ShelfLife à l’ouverture.
Aliments associés
- YaourtsRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
- LaitRéfrigérateur : jusqu’à la date indiquée
- BabeurreRéfrigérateur : 1 à 2 semaines
Plus d’aliments : produits laitiers et œufs
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).