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Combien de temps se conserve le raisin ?
Le raisin se garde environ 1 semaine au réfrigérateur après l’achat, mais seulement une journée environ à température ambiante. En grains entiers, il se congèle environ 1 mois.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| RaisinAu congélateur : grains entiers. | 1 semaineaprès l’achat | 1 mois | 1 jouraprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si du raisin est gâté ?
- Des moisissures, souvent un duvet gris ou blanc près de la rafle. Retirez les grains moisis et ceux qui les touchent.
- Des grains mous, écrasés, qui coulent ou se rident, et des grains qui tombent facilement de la grappe.
- Une odeur aigre ou de fermentation, de vin.
- Des taches brunes ou sombres sur la peau. Le voile blanc et poudreux est la pruine, naturelle : ce n’est pas de la moisissure et il part au rinçage.
Comment conserver le raisin
- Mettez le raisin au réfrigérateur dès votre retour, dans son sachet perforé ou une boîte qui laisse passer un peu d’air.
- Ne le lavez qu’au moment de le manger : l’humidité le fait moisir plus vite.
- Laissez les grains sur la grappe jusqu’au moment de les manger, et retirez d’abord les grains abîmés.
- Gardez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur, loin des aliments odorants comme les oignons.
Peut-on congeler du raisin ?
Oui, en grains entiers, environ 1 mois. Lavez-les et séchez-les bien, égrappez-les et congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sac. Le raisin congelé se croque directement sorti du congélateur, comme un sorbet, et remplace les glaçons dans les boissons ; il ramollit à la décongélation.
Questions fréquentes
Faut-il mettre le raisin au réfrigérateur ?
Oui. Le raisin ne mûrit plus après la cueillette et ne se garde qu’une journée environ à température ambiante, contre une semaine environ au réfrigérateur.
Peut-on manger une grappe dont quelques grains sont moisis ?
Jetez les grains moisis et ceux qui les touchent. Les grains fermes et sans moisissure du reste de la grappe se mangent une fois rincés.
Le voile blanc sur le raisin est-il dangereux ?
Non. C’est la pruine, une couche cireuse naturelle qui protège le fruit. Elle est sans danger et part à l’eau.
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Aliments associés
- FraisesRéfrigérateur : 2 à 3 jours
- PommesRéfrigérateur : 4 à 6 semaines
- FromageRéfrigérateur : 6 mois
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).