Farines, sucres et épices : durées de conservation

Choisissez un aliment pour savoir comment le conserver, comment voir s’il est gâté et s’il se congèle bien.

Aliment	RéfrigérateurFrigo	CongélateurCongélo	Placard
Bicarbonate de soude alimentaire	—	—	2 à 3 ansaprès l’achatEntamé : 6 mois
Levure chimique	—	—	6 à 18 moisaprès l’achatEntamé : 3 à 6 mois
Chocolat noir et chocolat pâtissier	—	—	1 à 2 ansaprès l’achatEntamé : 1 an
Cacao en poudre et chocolat en poudre	—	—	Indéfinimentaprès l’achatEntamé : 1 an
Épices en poudre	—	—	2 à 3 ansaprès l’achatEntamé : 2 à 3 ans
Épices entières	—	—	3 à 4 ansaprès l’achatEntamé : 3 à 4 ans
Herbes séchées	—	—	1 à 2 ansaprès l’achatEntamé : 1 à 2 ans
Extrait de vanille pur	—	—	2 ansEntamé : 12 mois
Extrait d’amande et autres arômes	—	—	2 ansEntamé : 12 mois
Farine blanche (T45, T55)	—Entamé : 1 an	—	6 à 12 moisaprès l’achatEntamé : 6 à 8 mois
Farine complète ou semi-complète	—Entamé : 6 à 8 mois	—	3 à 6 moisaprès l’achat
Levure de boulanger sècheÀ garder au réfrigérateur ou au congélateur une fois ouverte.	—Entamé : 4 mois	6 mois	2 ansaprès l’achat
Sucre blancLe sucre ne s’abîme pas ; meilleur dans les 2 ans après ouverture.	—	—	IndéfinimentEntamé : 18 à 24 mois
Sucre roux, cassonade, vergeoise	—	—	IndéfinimentEntamé : 18 à 24 mois
Sucre glace	—	—	IndéfinimentEntamé : 18 à 24 mois

Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.

Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.

Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).