ShelfLife
Les épices se périment-elles ?
Les épices ne s’abîment pas, mais elles perdent leur goût. Les épices en poudre gardent leur qualité 2 à 3 ans, les épices entières 3 à 4 ans, et les herbes séchées 1 à 2 ans.
| Aliment | Placard |
|---|---|
| Épices en poudre | 2 à 3 ansaprès l’achatEntamé : 2 à 3 ans |
| Épices entières | 3 à 4 ansaprès l’achatEntamé : 3 à 4 ans |
| Herbes séchées | 1 à 2 ansaprès l’achatEntamé : 1 à 2 ans |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
Comment savoir si une épice est éventée ?
- Peu ou pas d’odeur quand vous frottez une pincée entre vos doigts : l’épice s’est éventée et n’apportera plus grand-chose.
- Une couleur terne et passée, surtout pour le paprika, le piment et les herbes séchées.
- Des grumeaux, des moisissures ou des insectes : l’humidité ou des nuisibles sont entrés. Jetez-la.
Comment conserver les épices
- Gardez les épices dans des pots hermétiques, dans un placard frais et sombre, pas sur une étagère au-dessus de la cuisinière ni au soleil.
- Ne secouez pas le pot directement au-dessus d’une casserole fumante : la vapeur y entre et les fait s’agglomérer.
- Achetez des épices entières et moulez-les au besoin : elles gardent leur goût bien plus longtemps.
- Notez la date d’achat sur le pot.
Peut-on congeler des épices ?
C’est possible, dans des boîtes hermétiques, mais rarement utile : ouvrir un pot froid dans une cuisine chaude fait entrer la condensation. Un placard frais et sombre suffit. Le paprika et le piment en poudre gardent mieux leur couleur au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épices périmées ?
Oui. Elles portent une DDM : sans moisissure ni insectes, elles restent sûres, simplement moins parfumées. Forcez un peu la dose, ou remplacez-les.
Comment savoir si une épice est encore bonne ?
Frottez-en un peu entre vos doigts et sentez. Si l’arôme est faible, le goût le sera aussi.
Le sel se périme-t-il ?
Non. Le sel se garde indéfiniment. Le sel iodé peut perdre un peu d’iode au fil des années.
Ajoutez vos épices dans ShelfLife avec leur date d’achat et sachez quels pots remplacer.
Aliments associés
Plus d’aliments : farines, sucres et épices
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).