ShelfLife
Que peut-on congeler, et que faut-il éviter ?
Le congélateur est le meilleur allié contre le gaspillage. Un aliment gardé à −18 °C reste sûr ; seule sa qualité baisse lentement. Voici ce qui se congèle bien, ce qui se congèle mal, et comment bien faire.
Mis à jour le 4 novembre 2026
Un aliment congelé est sûr, c’est la qualité qui compte
La congélation ne tue pas les bactéries, mais elle les empêche de se multiplier. Un aliment gardé en permanence à −18 °C reste sûr ; les durées de notre tableau du congélateur concernent le goût et la texture. Au-delà, l’aliment peut être sec, fade ou brûlé par le froid, mais il n’est pas dangereux.
Ne congelez jamais un produit dont la DLC est atteinte ou dépassée : congelez-le avant.
Se congèle bien
| Aliment | Conseil |
|---|---|
| Pain, bagels, muffins, tortillas | Tranchez avant ; faites griller sans décongeler |
| Poulet, viande hachée, steak, poisson crus | Emballez bien ; congelez en portions |
| Riz et pâtes cuits, soupes, plats mijotés, restes | Refroidissez vite, congelez à plat en sacs |
| Beurre, fromages à pâte dure et râpés | Le fromage devient friable : réservez-le à la cuisine |
| Bananes, fruits rouges, cerises, mangue | À plat, puis en sac ; parfaits pour les smoothies |
| Brocoli, haricots verts, maïs, carottes | Blanchissez d’abord, puis refroidissez et congelez |
| Oignons, poivrons, herbes | Hachés, sans blanchir ; pour la cuisine |
| Fruits à coque, farine, café | Ralentit le rancissement |
Se congèle mal
| Aliment | Ce qui se passe |
|---|---|
| Salade, concombre, radis | Deviennent mous et aqueux |
| Œufs en coquille | La coquille se fend ; congelez plutôt les œufs battus |
| Mayonnaise, sauces crémeuses, salades composées | Se séparent et deviennent huileuses |
| Pommes de terre crues | Grises et farineuses ; congelez-les cuites |
| Cottage cheese, fromage frais, yaourts | Granuleux et aqueux ; utilisables en cuisine |
| Œufs durs, fritures | Blanc caoutchouteux ; panure détrempée |
Comment bien congeler
- Refroidissez d’abord les plats cuits, rapidement, dans des boîtes peu profondes, puis congelez-les.
- Chassez l’air : sacs de congélation bien vidés, boîtes hermétiques ou mise sous vide. L’air provoque les brûlures de congélation.
- Congelez à plat ou en une seule couche, pour que les morceaux ne collent pas et que l’aliment congèle et décongèle plus vite.
- Étiquetez tout avec le nom et la date.
- Ne surchargez pas le congélateur avec beaucoup d’aliments tièdes à la fois.
Comment décongeler sans risque
- Au réfrigérateur : la méthode la plus sûre. Comptez une journée pour la plupart des aliments, plus pour les grosses pièces.
- Dans l’eau froide : dans un sac fermé, en changeant l’eau toutes les 30 minutes, puis cuisinez aussitôt.
- Au micro-ondes : puis cuisinez aussitôt.
- Jamais à température ambiante : l’extérieur entre dans la zone de danger alors que l’intérieur est encore congelé.
Un aliment décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, même s’il perd un peu en qualité. Un aliment décongelé dans l’eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant d’être recongelé.
Sources
- Ministère de l’Économie (DGCCRF) : DLC et DDM, quelle différence ?
- Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA
Ajoutez ce que vous congelez dans ShelfLife, pour que rien ne se perde au fond du congélateur.