ShelfLife
Comment ranger son réfrigérateur
Un réfrigérateur n’a pas la même température partout. Ranger chaque aliment au bon endroit, à la bonne température, le garde plus longtemps et tient la viande crue à l’écart des aliments prêts à manger.
Mis à jour le 4 novembre 2026
Réglez la bonne température
- Réfrigérateur : 4 °C maximum dans la zone la plus froide. Beaucoup de réfrigérateurs sont plus chauds que ne le laisse croire le thermostat : un petit thermomètre posé sur une clayette vous dira la vérité.
- Congélateur : −18 °C ou moins.
Toutes les durées de nos fiches de conservation supposent ces températures.
Où ranger chaque aliment
La porte est la zone la moins froide. La zone la plus froide dépend du modèle : dans beaucoup de réfrigérateurs récents, c’est la clayette du bas, juste au-dessus du bac à légumes ; dans certains anciens modèles, c’est le haut. Les réfrigérateurs vendus en France l’indiquent souvent par un symbole ou un autocollant « zone froide » : vérifiez la notice.
| Zone | Quoi ranger | Pourquoi |
|---|---|---|
| Zone la plus froide | Viande, volaille et poisson crus, dans une assiette ; charcuterie, produits à DLC courte | Ce sont les aliments les plus fragiles |
| Clayettes du milieu | Yaourts, fromages, crème, restes dans des boîtes fermées | Température stable et fraîche |
| Bac à légumes | Légumes d’un côté, fruits de l’autre | Garde l’humidité ; sépare les fruits qui dégagent de l’éthylène |
| Porte | Beurre, œufs si besoin, condiments, confitures, jus, eau | Zone la moins froide et la plus variable |
Où que soit la zone froide, placez toujours la viande crue en dessous des aliments prêts à manger, pour que le jus ne coule pas dessus.
Séparez fruits et légumes
Les pommes, poires et pêches, avocats et bananes dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement. Les salades, le brocoli, les carottes et les concombres y sont sensibles et jaunissent ou ramollissent plus vite. Rangez-les dans des bacs séparés. Notre guide conserver les fruits et légumes indique aussi lesquels n’ont rien à faire au réfrigérateur.
Les habitudes qui évitent le gaspillage
- Premier entré, premier sorti : en rangeant les courses, avancez les produits les plus anciens et placez les nouveaux derrière.
- Une boîte « à manger en premier » : à hauteur des yeux, pour les produits entamés et ceux proches de leur date.
- Notez la date sur les restes. Ils se gardent 3 à 4 jours.
- Ne surchargez pas : l’air froid doit circuler, sinon certaines zones se réchauffent.
- Couvrez les aliments : ils ne sèchent pas et ne prennent pas d’odeurs.
- Nettoyez aussitôt les coulures, surtout le jus de viande crue, et lavez les clayettes régulièrement.
Sources
- Ministère de l’Économie (DGCCRF) : DLC et DDM, quelle différence ?
- USDA Food Safety and Inspection Service : Food product dating
Ajoutez le contenu de votre réfrigérateur dans ShelfLife et voyez d’un coup d’œil ce qu’il faut manger en premier.