ShelfLife
Comment conserver les fruits et légumes
Certains fruits et légumes se gardent des semaines de plus au réfrigérateur, d’autres y perdent leur goût, et d’autres encore préfèrent un placard frais et sombre. Bien les ranger est l’un des moyens les plus simples de moins gaspiller.
Mis à jour le 4 novembre 2026
Où ranger chacun
| Réfrigérateur (bac à légumes) | Corbeille, jusqu’à maturité | Endroit frais, sombre et sec |
|---|---|---|
| Fraises et fruits rouges, raisin, cerises | Bananes | Pommes de terre |
| Pommes et agrumes (ils se gardent plus longtemps au froid) | Avocats | Oignons (loin des pommes de terre) |
| Salade, chou kale, herbes (sauf le basilic) | Tomates | Ail |
| Brocoli, chou-fleur, chou | Pêches, prunes, poires | Patates douces |
| Carottes, céleri, betteraves | Mangues, kiwis | Potirons et courges |
| Poivrons, concombres, courgettes | Melons, ananas | |
| Champignons (dans un sac en papier) | Basilic, tiges dans l’eau |
Les fruits qui mûrissent dans la corbeille peuvent passer au réfrigérateur une fois mûrs, pour gagner quelques jours. Chaque fiche aliment donne les durées exactes.
L’éthylène, le gaz du mûrissement
Certains fruits dégagent de l’éthylène, un gaz naturel qui accélère le mûrissement de tout ce qui les entoure :
- Gros émetteurs : pommes, bananes, avocats, pêches, poires, prunes, tomates, melons, kiwis.
- Sensibles : salades et légumes feuilles, brocoli, chou, carottes, concombres, herbes, poivrons.
Séparez les deux groupes, dans des bacs ou des corbeilles différents. L’éthylène peut aussi servir : pour faire mûrir un avocat ou un kiwi plus vite, mettez-le dans un sac en papier avec une banane ou une pomme.
Les règles générales
- Ne lavez pas les fruits et légumes avant de les ranger. L’humidité les fait moisir. Lavez-les juste avant de les manger, sous l’eau courante.
- Retirez élastiques et attaches, et coupez les fanes des carottes, betteraves et radis : elles puisent l’humidité de la racine.
- Triez en rangeant : une fraise moisie ou une pomme de terre pourrie contamine les autres.
- Laissez-les respirer : sacs perforés ou boîtes ouvertes dans le bac, pas de plastique fermé.
- Utilisez le réglage d’humidité du bac si votre réfrigérateur en a un : humidité haute pour les légumes, basse pour les fruits.
Fruits et légumes coupés
Une fois coupés, tous les fruits et légumes vont au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et se mangent de préférence dans les jours qui suivent. Ne laissez pas des fruits coupés plus de 2 heures dehors : voir la règle des 2 heures.
Sources
- Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA
- Ministère de l’Économie (DGCCRF) : DLC et DDM, quelle différence ?
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