ShelfLife
Peut-on manger un produit après sa date de péremption ?
Souvent, oui, si la date est une DDM. La date de durabilité minimale concerne la qualité, et beaucoup d’aliments restent bons bien après. La DLC, elle, ne se dépasse pas. Voici comment s’y retrouver, aliment par aliment.
Mis à jour le 4 novembre 2026
D’abord, quelle date ?
- « À consommer de préférence avant » (DDM) : une date de qualité. Le produit reste en général consommable après, s’il a été bien conservé et que l’emballage est intact.
- « À consommer jusqu’au » (DLC) : une date de sécurité. Ne consommez pas le produit après.
En cas de doute, lisez notre guide DLC, DDM : comprendre les dates de péremption.
En général bons après la DDM
Ces aliments sont secs, acides, salés, sucrés ou stérilisés, ce qui empêche les bactéries de s’y développer. Après la date, ils perdent surtout du goût ou de la texture :
| Aliment | Ce qui change après la date |
|---|---|
| Pâtes sèches, riz, farine, flocons d’avoine | Goût éventé ; la farine complète peut rancir |
| Céréales, crackers, chips | Moins croustillants |
| Conserves | Couleur et texture baissent lentement ; jetez les boîtes bombées ou abîmées |
| Miel, sucre, vinaigre, sel | Pratiquement rien |
| Chocolat, café, thé, épices | Moins d’arômes ; le chocolat peut blanchir |
| Ketchup, moutarde, sauce soja | Plus foncés, moins relevés |
| Surgelés gardés à −18 °C | Sûrs ; possibles brûlures de congélation |
Jamais après la DLC
Ces aliments peuvent contenir des bactéries comme la listeria ou la salmonelle, qui se développent au réfrigérateur sans aucun signe visible :
- La viande, la volaille, la viande hachée et le poisson crus
- La charcuterie, le saumon fumé, le pâté et les saucisses
- Les produits laitiers frais à DLC : lait frais, yaourts, crème
- Les plats traiteur, la salade en sachet, le houmous frais
- Le lait infantile
Comment vérifier un produit dont la DDM est passée
- Regardez : moisissures, couleur anormale, couvercle bombé ou boîte abîmée, et il part à la poubelle.
- Sentez : une odeur aigre, rance ou de fermentation est un signe clair.
- Goûtez un peu : si l’aspect et l’odeur sont normaux, une petite bouchée vous dira si la qualité est encore acceptable.
Ces vérifications valent pour les DDM. Elles ne valent pas pour les DLC, car les bactéries dangereuses ne changent généralement ni l’aspect ni l’odeur des aliments.
Une fois ouvert, d’autres règles s’appliquent
Une fois l’emballage ouvert, la date imprimée ne compte plus. Un bocal de sauce tomate ouvert ne se garde qu’environ 4 jours au réfrigérateur, même si sa DDM est dans un an. Suivez la mention « à consommer dans les … jours après ouverture », ou cherchez l’aliment dans nos fiches de conservation.
Dans le doute, abstenez-vous.
Sources
- Ministère de l’Économie (DGCCRF) : DLC et DDM, quelle différence ?
- UK Food Standards Agency : Best before and use-by dates
Ajoutez vos aliments dans ShelfLife avec leur date, et utilisez-les bien avant qu’elle n’arrive.