ShelfLife
Condiments et sauces : durées de conservation
Choisissez un aliment pour savoir comment le conserver, comment voir s’il est gâté et s’il se congèle bien.
| Aliment | RéfrigérateurFrigo | CongélateurCongélo | Placard |
|---|---|---|---|
| Confitures, gelées et marmelades | —Entamé : 6 à 12 mois | — | 6 à 18 moisaprès l’achat |
| Cornichons et pickles | —Entamé : 1 à 3 mois | — | 1 anaprès l’achat |
| Ketchup, sauce cocktail ou sauce chili | —Entamé : 6 mois | — | 1 anaprès l’achat |
| Mayonnaise du commerce | —Entamé : 2 mois | — | 3 à 6 moisaprès l’achat |
| Moutarde | —Entamé : 1 an | — | 1 à 2 ansaprès l’achat |
| Moutarde en poudre | — | 1 à 2 ans | 6 mois |
| Olives en bocal ou en boîte | —Entamé : 2 semaines | — | 12 à 18 moisaprès l’achat |
| Olives au détail (vrac, traiteur) | 2 semainesaprès l’achat | Déconseillé | — |
| Salsa en bocal, sauce taco | —Entamé : 1 mois | — | 1 anaprès l’achat |
| Salsa fraîche du rayon frais | 4 à 7 jours | — | — |
| Salsa maison | 5 à 7 jours | 12 mois | — |
| Sauce barbecue en bouteille | —Entamé : 4 mois | — | 1 anaprès l’achat |
| Sauce barbecue maison en bocal stérilisé | — | — | 9 à 12 mois |
| Sauce piquanteSe garde plus longtemps au réfrigérateur. | — | — | 6 mois |
| Sauce pour pâtes en bocal | —Entamé : 4 jours | — | 18 moisaprès l’achat |
| Sauce tomate, coulisMettre un bocal fermé au réfrigérateur ne prolonge pas sa durée. | —Entamé : 3 à 5 jours | — | Jusqu’à la date indiquée |
| Sauce salade en bouteille | —Entamé : 1 à 3 mois | — | 10 à 12 moisaprès l’achat |
| Sauce crémeuse (César, ranch) | —Entamé : 3 à 4 semaines | — | 6 moisaprès l’achat |
| Vinaigrette en bouteille | —Entamé : 4 semaines | — | 6 moisaprès l’achat |
| Vinaigrette maison | 2 à 3 semaines | — | — |
| Sauce soja ou teriyaki | —Entamé : 1 mois | — | 3 ansaprès l’achat |
| Tahini, purée de sésame | —Entamé : 3 semaines | — | 1 anaprès l’achat |
| Vinaigre blanc et vinaigre de vin | — | — | 2 ansaprès l’achat |
| Vinaigre de cidre | — | — | Indéfiniment |
| Vinaigre balsamique | —Entamé : 18 mois | — | 3 à 5 ansaprès l’achat |
Réfrigérateur à 4 °C maximum, congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées concernent la qualité : un aliment qui reste congelé ne devient pas dangereux, mais perd peu à peu goût et texture. Ce sont des repères de l’USDA, pas une garantie. Dans le doute, abstenez-vous.
- ConfiturePlacard : 6 à 18 mois
- CornichonsPlacard : 1 an
- KetchupPlacard : 1 an
- MayonnaisePlacard : 3 à 6 mois
- MoutardePlacard : 1 à 2 ans
- OlivesPlacard : 12 à 18 mois
- SalsaPlacard : 1 an
- Sauce barbecuePlacard : 1 an
- Sauce piquantePlacard : 6 mois
- Sauce pour pâtesPlacard : 18 mois
- Sauce saladePlacard : 10 à 12 mois
- Sauce sojaPlacard : 3 ans
- TahiniPlacard : 1 an
- VinaigrePlacard : 2 ans
Durées de conservation : FoodKeeper de l’USDA (ministère américain de l’Agriculture), domaine public. Textes rédigés par ShelfLife.
Ces repères sont américains. En France, la date imprimée sur l’emballage prime toujours : ne dépassez jamais une DLC (« à consommer jusqu’au »).